Amatika 46% por Toni Rodriguez

¿Qué es lo que le ha inspirado para la creación de esta receta?

He pensado en hacer unas combinaciones bastante comerciales que gustan a jóvenes, mayores, expertos, amateurs, etc. Chocolate con “leche”, una fruta ácida y un fruto seco. Intento buscar elaboraciones que sean de fácil acceso a todos los públicos.

Palabra de Chefs:

¿Porqué estas asociaciones de sabor con Amatika 46% ?

Amatika tiene almendra y un sabor a chocolate muy agradable, es de fácil paladar, creo que puede combinar con casi todo tipo de elaboraciones donde haya frutos secos o alguna fruta.

¿El truco de su receta?

Poder cambiar la mandarina por cualquier otra fruta ácida, especialmente zumo de pasión y la avellana por manteca de cacahuete, obtendrás un postre totalmente diferente.

¿El truco técnico de su receta?

A la hora de mezclar la mousse con el merengue, prefiero añadir la ganache poco a poco sobre el merengue, pero también se podría hacer añadiendo el merengue en 3 veces sobre la ganache.