Publicado el 22/4/21

B The Change : Juntos, unimos gastronomía y bienestar

Este mes queremos presentarles 3 talentos extraordinarios que, cada uno a su manera, rompen con los códigos establecidos y plantean un concepto de gastronomía más saludable y deliciosa.

Gourmandise Raisonnée: cómo conciliar placer gastronómico e impacto positivo

Este nuevo concepto de Pastelería ha sido impulsado por Frédéric Bau, explorador pastelero de Valrhona, en su última obra ‘Gourmandise Raisonnée’, publicada en octubre de 2020 por Editions La Martinière.

valrhona.com B the Change Avril gourmandise raisonnée

Fruto de 15 años de trabajo, de reflexión y de escritura, este libro nos desvela los fundamentos de una pastelería sana, virtuosa, más sostenible y responsable pero tan exquisita como siempre a través de 60 recetas, trucos y consejos. Un proceso a la vez científico y creativo en el que explora nuevos ingredientes y nuevos procedimientos técnicos. ⠀

Su objetivo: conciliar placeres golosos e impacto positivo para todos, desde el productor hasta el consumidor final y, por supuesto, el planeta. Es una nueva manera de inspirar a los artesanos del sabor y de acompañarlos en su deseo por diferenciarse gracias a prácticas más responsables, tal y como espera el consumidor final. Además del libro, proponemos cuatro cursos para profesionales en la École Valrhona

Seducido por esta nueva visión de la Pastelería, Pierre Hermé pide a Frédéric Bau hacer una versión más sostenible de dos de sus postres estrella: la Tarte Infiniment Citron y la Tarte Infiniment Vanille. Impresionado por el resultado, ha decidido poner a la venta estos postres y otras dos recetas exclusivas en sus tiendas de París a partir del 6 de abril. ⠀

Gracias a este éxito, el libro se está traduciendo para estar disponible en 4 idiomas a partir de septiembre de 2021. ⠀

 

Disfrutar de un postre de la mayor calidad posible, respetando nuestro cuerpo, los animales y el planeta

valrhona.com B the Change Toni Rodriguez

Toni Rodríguez nos cuenta cómo trabajan en su Toni Rodriguez Academy:

“Buscamos disfrutar de un postre de la mayor calidad posible, respetando nuestro cuerpo, los animales y el planeta”.

La base de la Escuela creada por Toni Rodríguez es que todas las elaboraciones que se hacen son totalmente veganas, es decir, no se usa ningún ingrediente de origen animal. ⠀

“Intentamos trabajar con la mayor cantidad posible de producto local y/o ecológico para apoyar los negocios más cercanos e intentar reducir la huella de carbono, por supuesto que es muy difícil ser lo más ‘perfecto’ posible con este tema, ya que productos como el cacao o los aceites vegetales saturados provienen de otra parte del mundo, de ahí el motivo por el cuál queremos que sean orgánicos, Fair trade o B Corporation. ⠀

Una de nuestras labores en I+D es hacer que la Pastelería sea más ligera, reduciendo azúcares y grasas podemos potenciar otros sabores como el de un buen chocolate, fruta o fruto seco. No lo hacemos para venderla como Pastelería saludable, ya que creemos que no se puede comparar un postre (por muy ligero que sea) con una pieza de fruta.

Aún así, siempre transmitimos a nuestros alumnos que deberíamos comer saludablemente cada día, así lo muestra Sara (cofundadora de la Academy) cocinando comida con mucho sabor, saludable y respetando el producto lo máximo posible para los menús diarios durante los cursos intensivos de Pastelería. ⠀

Busquemos disfrutar de un postre de la mayor calidad posible, respetando nuestro cuerpo, los animales y el planeta.

 

Cocinar de manera saludable sin renunciar al placer: el reto de Michel Guérard

Michel Guérard, chef con 3 estrellas Michelin, trabaja desde hace más de 40 años para mejorar la alimentación. El Instituto Michel Guérard, situado en Eugénie-les-Bains, en las Landas, es la primera escuela de formación de Cuisine de Santé® (cocina saludable). 

valrhona.com B the Change institut Michel Guérard

Es cuando su mujer se pone al frente de un pequeño balneario que él, como cocinero, decide poner sus conocimientos profesionales al servicio de una cocina que alíe salud y placer. Para él, el sabor y el placer deben ser el centro de las iniciativas que buscan cambiar los hábitos alimentarios. Muy rápidamente, la idea de una cocina diferente a la tradicional empieza a tomar forma en su cabeza: una cocina basada, en aquel momento, en las calorías, con menos azúcares y grasas, pero en la que el sabor y el placer estaban ya muy presentes.

El objetivo de su Instituto es formar a los cocineros en nuevas técnicas que les permitan elaborar una cocina sabrosa y respetuosa con la salud de su clientela. Para ello, es esencial que el profesional comprenda de qué manera y en qué medida las prácticas culinarias habituales pueden influir en la salud. ⠀

 

Nos vemos el mes que viene para descubrir una nueva temática B the Change.

Juntos, hagamos bien lo que es bueno