Juntos, reduzcamos nuestros residuos
¡Qué alegría da ver las estanterías llenas en una pastelería! Y, sin embargo, esto es a menudo una fuente de desperdicio alimentario. A escala mundial, el desperdicio alimentario cuesta al sector de la restauración millones de dólares al año. Este desperdicio representa tiempo, energía y dinero, pero también contribuye a un consumo excesivo de recursos en vano. Reduciendo la producción, reducimos no solo el consumo sino también los productos sin vender.
Hay acciones simples que se pueden adoptar para reducir el desperdicio alimentario en su establecimiento:
- Optimización de las existencias
- Optimización de la carta
- Reducción de la producción
- o incluso la puesta en marcha de doggy bags para llevar las sobras a casa
No desperdiciar alimentos - Jeffrey FINKELSTEIN
Reduciendo la producción, reducimos no solo el consumo sino también los productos sin vender. Para desperdiciar menos en cocina, Jeffrey Finkelstein, de hofksten, ha puesto en marcha una política antidesperdicio eficaz :
Fabricamos nuestros productos esencialmente bajo pedido, cosa fácil de poner en marcha con los restaurantes y otros clientes profesionales, pero para los artículos propuestos in situ, una asociación local de ayuda a los jóvenes recoge los productos no vendidos. Queremos apoyar a las asociaciones locales y podemos, por lo tanto, integrar la gestión de los excedentes en nuestro compromiso al servicio de la comunidad.
