Juntos, reduzcamos el plástico

¿Eliminar los envases de uso único? Sí, pero ¿a qué precio?

Al igual que el resto de la sociedad, la gastronomía dulce se ha acostumbrado a utilizar siempre artículos desechables: mangas pasteleras de plástico, film de plástico, envases para la venta a los clientes o delantales desechables. Una gran parte de estos artículos son de plástico, pero también encontramos grandes cantidades de papel, de cartón y aluminio, que se utilizan una vez y se tiran a la basura.

Presentada como un mandato, la legislación sobre el plástico puede ser vista como una oportunidad para que pueda vender de manera diferente sus productos y convertir el respeto por el medioambiente en un argumento de venta. Para sumarse a este proceso, sepa que hoy en día existen varias alternativas a los productos de plástico de uso único para los embalajes en panadería.

En el caso de los artículos insustituibles o de los que no se puede prescindir, busque materiales más sostenibles que se puedan reciclar fácilmente. Materiales alternativos a los que se puede recurrir:

• Bagazo (un subproducto de la industria de la caña de azúcar)
• Bambú
• Pasta vegetal
• RPET (plástico con contenido reciclado)
• Bioplásticos (plásticos hechos a partir de recursos de origen vegetal como almidón de maíz)

Reducir, reutilizar y reciclar - Paula STAKELUM

En 2018, el hotel Ashford Castle en Irlanda, se comprometió a eliminar todos los plásticos de uso único de sus cocinas. Paula Stakelum (@paula_pastry), la chef pastelera, ha eliminado así todos los films y mangas pasteleras de plástico utilizados cada día. Para mantener este compromiso, Paula ha vuelto a utilizar las mangas pasteleras de tela e incluso ha encontrado modelos reutilizables que se limpian cada día en el lavavajillas. Esto ha permitido a Ashford Castle ahorrar 21 000 mangas en un año.
¡Un gran avance!