B the Change : Junots trabajemos por una gastronomía creative y responsable
Construyendo un futuro más dulce
Porque todos podemos ser agentes del cambio, hemos lanzado este año la campaña “B the change”.
Para el último mes del año, queríamos hablarle de la sostenibilidad y compartir con usted nuestra contribución sobre este tema. El universo de la gastronomía dulce se enfrenta a numerosos retos en materia de sostenibilidad. Hasta hoy, sin embargo, no existía en el sector ningún referente en materia de buenas prácticas y consejos. En colaboración con Food Made Good, el programa de la Asociación de la Restauración Sostenible más reconocido en el mundo en materia de sostenibilidad, y treinta chefs del mundo entero, hemos desarrollado una guía práctica y una herramienta de auto-evaluación. Las dos disponibles de manera gratuita en nuestro sitio web, tienen por objetivo acompañar a los profesionales de la gastronomía dulce en su transición hacia un proceso más responsable. La guía describe los principales desafíos a los que se enfrenta el sector, ilustrados con cifras clave, e identifica las buenas prácticas para adoptar integrando consejos y testimonios de chefs de todo el mundo. La auto-evaluación permite evaluar el impacto de su empresa y obtener consejos personalizados para mejorar rápidamente sus prácticas. Juntos, ¡movilicémonos para una gastronomía dulce más sostenible y responsable!
¡Construir un mundo con un mejor sabor!
Hoy le llevamos a conocer a una mujer verdaderamente comprometida e inspiradora: Nadia Sammut. Nos recibe en el Auberge de La Fenière en Lourmarin, un hostal familiar creado hace 45 años por su abuela, transformada en un auténtico lugar de vida. La chef está hoy en día a la cabeza de varias empresas reunidas en torno al concepto de cocina “con conciencia”, que consiste en: "¡Construir un mundo con un mejor sabor!” ¿Su misión común? Desarrollar una sensibilidad holística con respecto a los alimentos y al ser vivo trabajando sobre la regeneración del suelo, del cuerpo y de la mente. ¿Cómo se traduce esto en el día a día? Nadia ha creado relaciones con los sectores agrícolas de su región para acompañarlos en la regeneración de los suelos y de la biodiversidad. En cocina, ha creado el concepto de Cuisine Libre® (Cocina libre): libre de gluten, de lactosa y de cualquier imposición). El objetivo es liberarse de las obligaciones para liberar su creatividad. ¿El resultado? Una cocina libre, deliciosa y honesta. Una chef que desborda energía y proyectos, todos relacionados con un proyecto de humanidad. ¡Una auténtica fuente de inspiración!
"¡Sea libre de ser lo que es, sin mirar alrededor ni compararse! Es la mejor manera de ser uno mismo, de ser profundo y estar en su propia sintonia.”Nadia Sammut
Food Made Good, el más amplio programa del mundo centrado en la sostenibilidad del universo Food Service
Este mes, estamos encantados de presentarle la Sustainable Restaurant Association (SRA) y su programa Food Made Good, el más amplio programa del mundo centrado en la sostenibilidad del universo Food Service.
Fundada en 2010, la Sustainable Restaurant Association ayuda a los chefs y las empresas agroalimentarias del mundo entero a mejorar su impacto social y medioambiental a través de sus filiares implantadas en el Reino Unido, en Hong Kong, en Japón y en Grecia. Situada en la intersección entre el food service y el movimiento de la alimentación sostenible, la SRA define la sostenibilidad en el sector, evalúa el resultado sostenible de sus establecimientos, mide la acción y celebra los progresos. Después de diez años, la asociación ha contribuido directamente a la sostenibilidad de más de mil millones de comidas fuera del domicilio por año a través de su red de más de 12 000 cocinas repartidas en 20 países. Para más información sobre el programa Food Made Good de la SRA así como sobre las herramientas para ayudarle a mejorar y evaluar su impacto: www.foodmadegood.org
