Competición de Pastelería Sostenible 2025: Una tercera edición marcada por el compromiso
Pastelería Sostenible 2025: una competición con sentido
La Competición «Pastelería Sostenible» 2025 invita una vez más a los talentos del futuro a imaginar creaciones exquisitas, éticas y respetuosas con el medio ambiente.
Concebida por la Fundación para la Cocina Sostenible de Olivier Ginon, en colaboración con Valrhona y Pierre Hermé, representa la única competición que valora la sostenibilidad y la estacionalidad en la pastelería, y se celebra en la Vatel Academy de Lyon.
Los candidatos tuvieron que afrontar un reto sin precedentes: sublimar el chocolate integrando prácticas ecorresponsables en cada etapa de su creación.
Los candidatos fueron evaluados por expertos de renombre: Pierre Hermé, Sébastien Bouillet, Sébastien Vauxion, Vincent Guerlais, Sébastien Claverie, Claire Damon, Marie Simon. A lo largo de esta competición, pudieron evaluar a los participantes en tres puntos clave: trabajo de laboratorio, sabor y texturas, y finalmente la explicación oral del enfoque sostenible, lo que permitió a los candidatos defender una práctica responsable implementada en su establecimiento. La participación de estos expertos aportó a la competición profundidad técnica y un pensamiento avanzado sobre la pastelería del futuro.
Los ganadores de la edición de 2025
François Morello, ayudante de pastelería del Hôtel du Castellet (Var, 83), ha creado a la perfección un postre basado en tres ingredientes principales: higo, remolacha y arroz de Camarga. Ha logrado crear una pastelería respetuosa con el medioambiente donde nada se desperdicia, todo se transforma.
Enhorabuena a Agathe Verpillat, pastelera y gerente de Bibiche (Grezieu-la-Varenne, 69) y a Jean Guillaume Rupin, chef y gerente de Cinquante-huit Le Restaurant (Nevers, 58), que ganaron el 2º y 3º premio
¡Enhorabuena también a Elena Burlacu, Mathilde Pelizz, Charles-Elie Leyzour y Kenza Savary, que pusieron todo su empeño en el trabajo y asumieron este gran reto!
Competición de Cocina Sostenible 2025
Este concurso también pone de relieve la cocina sostenible mediante la presentación de creaciones excepcionales.
¡Muchas felicidades a Maxime Szczepaniak, chef gerente del restaurante La Mandibule en Alixan (26), quien ganó el primer lugar en la competición «Cocina Sostenible» 2025 al impresionar al jurado con la precisión de los sabores, la coherencia de su compromiso y el énfasis en los productos sostenibles!
El segundo y tercer premio fueron otorgados respectivamente a Clément Mengardon, chef de partida del Prairial (Lyon, 69) y a Aurelio Alessi, sous-chef junior de la Brasserie de L'ouest (Tassin La Demi-Lune, 69).
