Estás usando un navegador anticuado. Por favor, actualice su navegador para mejorar su experiencia y seguridad.
Profesional
Gelée Oabika
Realizada con Oabika - El oro de la Mazorca
Una ricetta originale di David Briand & Baptiste Sirand
2 pasosReceta calculada para 50 unidades
Receta Paso a Paso
01
SOLUCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO
1,5 g Agua mineral
1,5 g Ácido cítrico
Templar el agua e incorporar el ácido cítrico.
Mezclar y dejar que se disuelva.
Mezclar y dejar que se disuelva.
02
GELÉE OABIKA 74 °B
200 g Agua mineral
180 g OABIKA
25 g Azúcar
5 g Pectina amarilla
130 g Azúcar
3 g Solución de ácido cítrico
Calentar el agua con el Oabika.
A 40 °C añadir la mezcla de pectina con la cantidad pequeña de azúcar.
Hervir antes de añadir el resto del azúcar.
Cocer la mezcla a 108 °C, es decir, unos 74 °Brix.
Añadir la solución de ácido cítrico.
Verter en las impresiones de silicona.
Rebozar en el azúcar después de 24 horas de gelificación.
A 40 °C añadir la mezcla de pectina con la cantidad pequeña de azúcar.
Hervir antes de añadir el resto del azúcar.
Cocer la mezcla a 108 °C, es decir, unos 74 °Brix.
Añadir la solución de ácido cítrico.
Verter en las impresiones de silicona.
Rebozar en el azúcar después de 24 horas de gelificación.