% Mindestbruttoerlös
64% Kakao
Fruchtig
Grands Crus reinen Ursprungs Manjari 64%
Die herkunftsreine* Manjari aus Madagaskar, eine fruchtige, dunkle Grand-Cru-Schokolade von Valrhona mit säuerlichen Noten von roten Beeren, deren *Kakaobohnen aus dem Distrikt Ambanja stammen.
Haupt-Geschmack Fruchtig
Sekundärer Geschmack Säuerlich
Einzigartiger Geschmack Rote Früchte
Die Kraft und der typische Charakter der von seinen Sourceurs entdeckten madagassischen Kakaobohnen haben Valrhona überzeugt. So beschloss das Unternehmen 1990, diese mit der Entwicklung von Manjari bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Valrhona erklärte so den madagassischen Kakao zu Edelkakao und Manjari wird zu einem der großen Klassiker der Marke. Der me Manjari kommt sowohl von dem madagassischen Wort „gut“ als auch von „Bouquet“ in einem Hindustani-Dialekt (Indien).
Manjari ist das Ergebnis einer langfristigen Partnerschaft zwischen Valrhona und der Millot-Plantage im Norden Madagaskars.
Valrhona setzt sich für die Verbesserung der Lebensbedingungen der Mitarbeiter der Plantage und ihrer Familien ein. Der Bau eines Dorfes mit 45 Wohneinheiten sowie eines Gesundheitszentrums bietet einen erweiterten Wohnraum für Familien. Auch eine Krankenschwester ist dauerhaft vor Ort. Der Schutz der Umwelt hat Priorität: Mit Wasser wird sorgfältig umgegangen und der Boden wird mit Düngemitteln aus der Natur angereichert.
Valrhona und die Millot-Plantage produzieren einen wundervollen, bezaubernden Kakao, während sie sich gleichzeitig stets um das Wohlergehen derjenigen bemühen, die hier arbeiten. Dabei steht der Schutz der einzigartigen Umgebung zunehmend im Vordergrund.
Véronique Huchedé - LEITERIN EINKAUF KAKAO
SENSORISCHES PROFIL
Mit ihren fein-säuerlichen und spritzigen Beerennoten nimmt Manjari den Genießer mit auf eine Reise nach Madagaskar – die Insel der tausend Düfte, auf der Kakaobäume von außergewöhnlicher Qualität, köstliche Früchte und wunderbare Gewürze gedeihen.
Herkunft
Partner-Produzent
Madagaskar SOCIÉTÉ MILLOT
Seit über 30 Jahren arbeitet Valrhona mit Millot zusammen, das über eine einzigartige 578 ha große Plantage mit Bio-Kakao in der Sambirano-Ebene verfügt. Dieser kohlenstoffarme Kakao (0,57 kg CO2/kg) wird im Rahmen der Agrarforstwirtschaft produziert. Valrhona unterstützt Millot mit Projekten wie der Wiederherstellung eines Dorfes, einem Gesundheitszentrum, einem Agrarforstwirtschaftsprojekt oder der Investition in einen Windcoop-Segelfrachter, um die Kakaobohnen zu transportieren.
Andzavibe, Ambanja
13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E
Merkmale
Empfohlene Anwendungen
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Cassis – Cranberry – Himbeere – Sauerkirsche – Sarawakpfeffer – Szechuanpfeffer – Senegalpfeffer – Rohrohrzucker
MHD
14 monate
Komposition
Kakaobohnen aus Madagaskar, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt
Verfügbare Verpackungen
Bohnensack 3kg - 4655
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte können vorhanden sein.
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Die dunkle Bio-Schokolade Millot* 74 %, die erste Bio-Schokoladenkuvertüre 74 %, *deren Kakaobohnen von einer einzigen Plantage in Madagaskar stammen: Millot, distrikt Ambanja. Diese dunkle Schokolade weist eine CO2-Bilanz von 0,57 kg CO2 pro Kilogramm Kakao auf.