% Mindestbruttoerlös
64% Kakao
Manjari, nur aus Madagaskar, Leicht säuerlich und Rote Früchte
Haupt-Geschmack Fruchtig
Sekundärer Geschmack Säuerlich
Einzigartiger Geschmack Rote Früchte
Die Kraft und der typische Charakter der von seinen Sourceurs entdeckten madagassischen Kakaobohnen haben Valrhona
überzeugt. So beschloss das Unternehmen 1990, diese mit der Entwicklung von Manjari bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Valrhona erklärte so den madagassischen Kakao zu Edelkakao und Manjari wird zu einem der großen Klassiker der Marke. Der me Manjari kommt sowohl von dem madagassischen Wort „gut“ als auch von „Bouquet“ in einem Hindustani-Dialekt (Indien).
Manjari ist das Ergebnis einer langfristigen Partnerschaft zwischen Valrhona und der Millot-Plantage im Norden Madagaskars.
Valrhona setzt sich für die Verbesserung der Lebensbedingungen der Mitarbeiter der Plantage und ihrer Familien ein. Der Bau
eines Dorfes mit 45 Wohneinheiten sowie eines Gesundheitszentrums bietet einen erweiterten Wohnraum für Familien. Auch eine Krankenschwester ist dauerhaft vor Ort. Der Schutz der Umwelt hat Priorität: Mit Wasser wird sorgfältig umgegangen und der Boden wird mit Düngemitteln aus der Natur angereichert.
Valrhona und die Millot-Plantage produzieren einen wundervollen, bezaubernden Kakao, während sie sich gleichzeitig stets um das Wohlergehen derjenigen bemühen, die hier arbeiten. Dabei steht der Schutz der einzigartigen Umgebung zunehmend im Vordergrund.
Véronique Huchedé, LEITERIN EINKAUF KAKAO
Mit ihren fein-säuerlichen und spritzigen Beerennoten nimmt Manjari den Genießer mit auf eine Reise nach Madagaskar – die Insel der tausend Düfte, auf der Kakaobäume von außergewöhnlicher Qualität, köstliche Früchte und wunderbare Gewürze
gedeihen.
Glasur – Formen – Tafel – Mousse – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Cassis – Cranberry – Himbeere – Sauerkirsche – Sarawakpfeffer – Szechuanpfeffer – Senegalpfeffer – Rohrohrzucker
64% Kakao
14 monate
Kakao 64% (mind.), Zucker 35%, Fett 39%
Bohnensack 3kg - 4655
Block 3x1kg - 117
Schalenfrüchte können vorhanden sein.
Xibun ist eine Schokolade mit fruchtigen Noten, die von einer erfrischenden Säure getragen werden.
Im Verlauf der Verkostung entwickelt sie einen kräftigen, würzigen Geschmack von Kaffee sowie Röstaromen, im Abgang weichen diese einer leichten Bitter-sowie süßen Schokoladennoten.
Millot 74% - Die erste Bio-Schokolade-Kuvertüre 74 %, deren Kakao von einer einzigen Plantage in Madagaskar stammt: Millot.
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