Grands Crus reinen Ursprungs Macaé 62%

Seit über 20 Jahren setzt sich Valrhona aktiv für Biodiversität und nachhaltige Entwicklung ein, was dazu geführt hat, dass wir uns im brasilianischen Gebiet La Mata Atlantica – einem durch intensive Abholzung in Mitleidenschaft gezogenen Regenwald – nachhaltig engagieren. Ende der 2000er-Jahre lernten wir das Unternehmen M. Libânio kennen, mit dem wir die Überzeugung teilen, dass die Erzeugung eines feinen Kakaos höchster Qualität in Brasilien möglich ist. Die herkunftsreine Grand-Cru-Schokolade Macaé ist eine Schokolade, die so facettenreich und faszinierend ist wie das brasilianische Naturerbe. So ist der Namensgeber für „Macaé“ der Fluss, der mitten durch die „Serra do Mar“ fließt, ein Gebirgszug im Südosten Brasiliens, der größtenteils vom Regenwald Mata Atlantica bedeckt ist.

Als sechstgrößter Kakaoproduzent der Welt verfügt Brasilien über eine lange Tradition im Kakaoanbau. Im Osten des Bundesstaates Bahia erstreckt sich eines der vielfältigsten Ökosysteme der Welt: die Mata Atlantica. Dieser tropische Regenwald wurde von der UNESCO zum „Biosphärenreservat“ erklärt. Die Kakaobäume werden hier im Schatten von Bananenbäumen und Palmen gepflanzt. Die Erfahrung der lokalen Bauern ermöglichte in Verbindung mit der technischen Kooperation mit Valrhona, die lange Fermentation und Trocknung in der Sonne, beides Prozesse, die nach der Ernte stattfinden, zu verbessern. Diese verleihen den Bohnen, aus denen Macaé hergestellt wird, ihre kraftvollen und einzigartigen Aromen.

Die Plantagen in Bahia sind oft üppig, reich an noch vorhandenem Wald und allen Kulturen, die mit den zahlreichen brasilianischen Forasteros verbunden sind. Wenn ich Macaé probiere, denke ich sogleich an diese kunstvolle Mischung aus Stärke, Vielfalt und Ausgewogenheit.

Cédric Robi - KAKAO-SOURCEUR VALRHONA

SENSORISCHES PROFIL

Mit ihren tiefen Noten von schwarzem Tee und gerösteten Nüssen lädt Macaé zu einer bezaubernden Reise ins Herz der brasilianischen Urwälder der Mata Atlantica ein.