Exklusive Pralinés Erdnusspaste 70%
Erdnuss, Geröstet
Haupt-Geschmack Enthüllung der Frucht
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Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen. Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.
Merkmale
Optimale Anwendung
Mousse
Empfohlene Anwendungen
Creme & Ganache – Eis & Sorbet
% Mindestbruttoerlös
70% Erdnüsse
MHD
12 monate
Komposition
Zucker 30%, Fett 34%
Verfügbare Verpackungen
Eimer 5kg - 19864
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte können vorhanden sein.
