% Mindestbruttoerlös
50% Pecannuss
Fruchtig
Exklusive Pralinés PEKAN-PRALINÉ 50 % FRUCHTIG
Praliné Pekan, Fruchtig
Haupt-Geschmack Fruchtig
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Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können. Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen. Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.
Der kräftige Geschmack der Pekannuss ohne Bitternoten ermöglicht eine ideale Kombination mit Vanille.
Merkmale
Optimale Anwendung
Creme & Ganache
Empfohlene Anwendungen
Mousse – Eis & Sorbet
MHD
12 monate
Komposition
Pecannuss 50%, Zucker 49%, Fett 36%
Verfügbare Verpackungen
Eimer 5kg - 11937
Eimer 2kg - 19972
Andere(s) Merkmal(e)
Eiproteïne und Gluten können vorhanden sein.
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Die Cuvées
Xibun 64% Belize Pur
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Im Verlauf der Verkostung entwickelt sie einen kräftigen, würzigen Geschmack von Kaffee sowie Röstaromen, im Abgang weichen diese einer leichten Bitter-sowie süßen Schokoladennoten.
Fruchtig
Exklusive Pralinés
PRALINE MANDEL 55% UND KOKOSNUSS 12,5 %
Praliné Mandel und Kokonuss