Gourmet

Macarons chocolat noir

Realisiert mit Caraïbe 66 % Dunkle Schokolade

Für 40 Makronen

2 Schritte

Zubereitung 1h Zubereitung und 12 Minuten Backzeit pro Makronenblech + Zeit für die Auskristallisierung der Ganache (einige Stunde)

Rezept Schritt für Schritt

01

Makronenschalen

150 g Mandelpulver
150 g Puderzucker
50 g Eiweiß
50 g Eiweiß
150 g Grießzucker
50 g Wasser
Farbpulver Entsprechende Menge

Den Puderzucker sieben. Das Mandelpulver mit dem gesiebten Puderzucker vermischen. Beiseite stellen. 150 g Grießzucker in 50 g Wasser auf 110°C erhitzen. Schlagen Sie 50 g Eiweiß auf und gießen Sie den Zuckersirup mit 110°C auf den Eischnee, mit dem Aufschlag fortsetzen, bis die Mischung lauwarm (ungefähr 45 °C) ist. Dieser Mischung die 50 g nicht aufgeschlagenes Eiweiß beifügen, sowie den Farbstoff. Die Mischung Puderzucker/Mandelgrieß einarbeiten. Mit einem Dressierbeutel mit einer Tülle (glatte Tülle mit 8/10 mm Durchmesser) die Schalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren (ungefähr 3 cm Durchmesser). Bei 140°C (Thermostat 5) ungefähr 12 Minuten lang backen.
02

Ganache

60g Sahne 35%

50g 12387 CARAIBE 66% FEVE 1KG

Die Sahne aufkochen lassen. Die Schokolade aufschmelzen lassen. Die Sahne nach und nach auf die aufgeschmolzene Schokolade gießen. Einige Stunden lang auskristallisieren lassen. Wenn die Ganache angezogen hat, die flache Seite einer Makrone füllen und die andere Makrone aufkleben.

Zubereiten und Fertigstellen

Die Makronen kann man ungefähr 3 Wochen lang sehr gut im Froster aufbewahren. 1 Stunde vor dem Verspeisen herausnehmen.