Dulcey-Osternest

Butter, ausgekratzte NOROHY-Vanilleschote, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz mit dem Rührgerät mit Rührblatt verrühren.
Ei, Mehl und Kakaopulver dazugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig mit der Hand zu Ende kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank legen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Dicke von 2 mm ausrollen. Erneut für 5–10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Einen Tartering mit einem Durchmesser von 14 cm mit kalter Butter einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe eines 18 cm großen Backrings zuschneiden, die Teigreste entfernen.
Den Teig in den 14 cm großen Tartering legen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig an den Rändern des Backringes hochziehen.
Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssigen Teig entfernen. Dafür mit einem Messer waagerecht an der Kante
entlangfahren.
Zellophanfolie auf den Tarteboden legen und mit Reis (oder Linsen, Erbsen etc.) füllen.
Bei 160 °C etwa 10 Minuten blind backen.
Die Folie mit dem Reis entfernen und 4–5 Minuten weiter backen.

JIVARA 40 % in der Mikrowelle schmelzen.
Das glatte, nussige Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % und die geschmolzene Schokolade mit einem Teigschaber vermischen.
Die knusprigen Crêpe-Splitter vorsichtig unter die Schokoladen-Praliné-Mischung heben.
Zwei Esslöffel Knuspermasse auf den Tarteboden geben und verteilen.

Das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Rührgerät steif schlagen.
Gleichzeit die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, die Speisestärke und das Kakaopulver mit einem Schneebesen vermischen.
Die Mischung sieben, um ein feines, homogenes Pulver zu erhalten.
Die Pulvermischung in drei Portionen in den Eischnee einrieseln lassen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8–9 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Den Biskuit vom Backblech nehmen, damit er nicht austrocknet, und abkühlen lassen. Einen 12 cm großen Kreis ausstechen.
Den Biskuit auf die Knusperschicht der Tarte legen.

CARAÏBE 66 % in der Mikrowelle schmelzen.
Die flüssige Sahne in einem Topf erhitzen.
Die heiße Sahne in mehreren Portionen über die geschmolzene Schokolade gießen und dabei mit dem Teigschaber emulgieren.
Wenn die Mischung 40 °C erreicht, die klein gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt ist.
Die Ganache mit einem Stabmixer mixen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Tarte damit befüllen.
Die Tarte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Butter in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten mit dem Rührgerät mit Rührblatt vermischen, bis sich Streusel bilden.
Die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Etwa 8–9 Minuten bei 165 °C backen.

400 g DULCEY 35 % in der Mikrowelle schmelzen, bis sie eine Temperatur von 48 °C erreicht hat.
Gleichzeitig 150 g DULCEY 35 % in kleine Stücke schneiden.
Die Schokoladenstückchen der geschmolzenen Schokolade hinzufügen, um die Temperatur auf 27 bis 28 °C zu senken.
Die Schokolade in einen Spritzbeutel mit Spaghetti-Tülle füllen.
Ein Brett oder eine Kochplatte, das/die zuvor im Gefrier- und/oder Kühlschrank abgekühlt wurde, zur Hand nehmen.
Schokoladen-Spaghetti auf das kalte Brett spritzen.
Die Schokoladen-Spaghetti vor der weiteren Verwendung kristallisieren lassen.
Die Schokoladen-Spaghetti um einen 12 cm großen Backring herum anordnen und so ein Nest formen. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die übrige temperierte Schokolade kann zu Oster-Schokoladenfiguren oder anderem Schokodekor verarbeitet werden.