I tronchetti di Natale 2022 di l'École Valrhona
L’École Valrhona presenta due creazioni per Natale 2022
Quest’anno i maestri pasticcieri dell’École Valrhona si sono ampiamente ispirati alla natura per la creazione dei loro tronchetti di Natale.
Battezzate Sérénité e Sapinette, queste due raffinate e originali creazioni sono un’ode al mondo vivente che ci circonda.
Il tronchetto Sérénité realizzato da Baptiste Moreau, maestro pasticciere formatore all’École Valrhona di Parigi.
Un tronchetto sorprendente tanto per la forma quanto per il contenuto. Sérénité è un tronchetto lavorato esclusivamente con prodotti di origine vegetale che rivela i profumi sottili della mandorla e del limone.
Sotto un guscio realizzato con Inspiration Mandorla, la primissima gamma di coperture di frutta creata da Valrhona con gusto e colore naturali, si nasconde una delicata mousse dalle note di mandorla e vaniglia. La vivacità del limone risveglia le papille gustative!
“L’ispirazione principale mi è venuta da un artista-scultore giapponese: Hironori Katagiri. Dà vita a pezzi eccezionali, opere essenziali ma potenti per il volume, il movimento e la finezza che sprigionano. Ciò che trovo molto interessante nel suo lavoro è il fatto che la sua forma parla da sola, non è necessario aggiungere altro.”
Il tronchetto Sapinette realizzato da Antoine Michelin, maestro pasticciere formatore all’École Valrhona di Tain l’Hermitage
Nei suoi aspetti grafici, Sapinette è in realtà un tronchetto che mette in risalto generosità e condivisione. Estremamente goloso, rivela sapori potenti grazie alla pasta sablé realizzata a base di P125 cœur de Guanaja e alla crema intensa Komuntu 80%, il cioccolato creato appositamente per i 100 anni del marchio), il tutto sublimato dal liquore all’abete è un viaggio per i sensi.
“Ho trovato ispirazione nella natura e, più in particolare, osservando i tronchi di legno. Ho lavorato questo tronchetto traforando ogni dettaglio del ceppo disposto su ogni fetta, per un risultato più grafico. I tronchetti sono appena incollati alla base per facilitare il taglio e sono di diverse dimensioni per adattarsi a tutti i desideri a fine pasto. Per quanto riguarda il sapore, ritroviamo il cioccolato Komuntu 80%, creato in occasione dei 100 anni di Valrhona, associato all'abete sotto forma di infusione e intensificato dall'uso di Sapinette, un liquore a base di aghi di abete proveniente dal dipartimento in cui sono nato, Le Doubs."
Il tronchetto e tutte le creazioni dell'Écola Valrhona sono realizzati con prodotti selezionati dai maestri pasticcieri presso produttori e fornitori, per proporre dolci da pasticceria sani e con ingredienti identificati.
