CALENDARIO CERCLE V y Thomas Bernon

Scoprite il dessert del mese di aprile selezionato da voi per il Calendario Cercle V 2022.

Thomas Bernon è un pasticciere che ha trascorso la sua infanzia in un orto, in campagna, circondato da prodotti semplici e buoni. Dopo un apprendistato, si è specializzato al fianco di Yann Brys. Dopo un breve periodo nelle Antille, ritorna a Bordeaux, la sua città natale, dove ora lavora nel Palazzo Les Sources de Caudalie.

Il maestro ama la pasticceria raffinata e moderna, per un approccio qualitativo tanto visivo quanto gustativo!

"I miei principi sono molto semplici: coesione nei sapori e piacere (non zuccherato) soprattutto!"

Per il suo dessert, ha creato una "Barquette Abricot" con la tecnica del design 3D. Una creazione semplice ed elegante, ispirata a un ricordo d'infanzia. È composta da un cremoso all’albicocca, una mousse morbida alle mandorle, un biscotto di pan di Spagna all'arancia, un gel di albicocca, basilico e limone, il tutto adagiato su un sablé croccante vaniglia e mandorle. Sapori estivi molto mediterranei!

Con questo dessert volevo infrangere le regole, dare risalto ad altri prodotti per dimostrare che Valrhona non è solo cioccolato! In particolare ho usato delle puree di frutta Adamance.

Una ricetta che ci riporta all'infanzia, complimenti al maestro pasticciere per la sua realizzazione!