B the Change - Lotta contro lo spreco alimentare
Poiché essere protagonisti del cambiamento significa agire concretamente, abbiamo lanciato sui nostri social la campagna B the change.
Ogni inizio del mese, diffondiamo le nostre iniziative ma anche quelle dei nostri clienti – chef, artigiani, ristoratori – o aziende a cui ispirarsi, per costruire un mondo migliore.
In questo mese di gennaio 2021, affrontiamo il tema della lotta contro lo spreco alimentare, sfida cruciale delle nostre società moderne.
Les Cabossés: come dare una seconda possibilità ai nostri prodotti
Creata nel 2016 su iniziativa dei collaboratori Valrhona, la gamma denominata "Les Cabossés" è composta da prodotti dall'aspetto imperfetto o con scadenza limitata. Oggi si compone di 12 referenze ben note agli appassionati del cioccolato Valrhona, come gli équinoxes, le perle croccanti, le orangettes o ancora le fave di cioccolato per pasticceria in vendita esclusivamente nel negozio della Cité du Chocolat Valrhona a Tain l’Hermitage.
Dal lancio di questa gamma, sono state vendute oltre 80 tonnellate di prodotti, di cui 13 tonnellate solo nel 2020.
Parallelamente a questa iniziativa, simbolo dell'impegno Valrhona nell'ambito della lotta contro lo spreco alimentare, continuiamo a ottimizzare il nostro processo di produzione, al fine di migliorare la gestione delle nostre scorte o ancora le nostre previsioni di vendita per produrre la giusta quantità di cioccolato nel modo più efficace possibile.
Lotta antispreco nella ristorazione : l’esempio dello Chef Arrigoni di Innocenti Evasioni.
In una società sempre più sensibile alla tutela dell'ambiente, si moltiplicano le iniziative per preservare il pianeta. Lo chef Tommaso Arrigoni, patron del ristorante stellato Innocenti Evasioni, è in prima linea per la lotta contro lo spreco alimentare. Lavorare sul gusto, prima ancora che sull’aspetto esteriore, ed essere propensi a cercare il giusto equilibrio tra il valore economico e quello etico è il suo obiettivo.
"Uno chef senza sprechi è il mio libro che abbina a ogni ricetta un'idea per non sprecare gli scarti degli ingredienti utilizzati. E' il lavoro che faccio tutte le volte che penso alla costruzione di un menù. La mia filosofia è quella di usare tutto ciò che porto a casa dalla spesa, una forma di rispetto per il prossimo ma anche di economia per la mia azienda. La cucina circolare mi aiuterà a uscire anche da questo periodo e sarà il volano per una rinascita ancora più consapevole" dichiara Tommaso Arrigoni.
Lo chef crede moltissimo in questo suo approccio responsabile alla cucina e proprio per questo si impegna a scrivere un libro per diffonderla tramite 52 ricette a cui se ne aggiungono altrettante in cui utilizza tutti gli scarti ottenuti.
Too Good To Go, l'applicazione anti-spreco a portata di mano
Creata nel 2016 da Lucie Basch, l’applicazione Too Good To Go è il frutto di una constatazione allarmante: un terzo della produzione mondiale di cibo finisce nella spazzatura (ovvero 1,3 miliardi di tonnellate all'anno). Come ridurre queste cifre inquietanti proponendo un servizio che consenta ai consumatori di lottare direttamente contro lo spreco alimentare?
L'azienda ha quindi sviluppato un'applicazione che permette alle attività del settore alimentare (panetterie, pasticcerie, ristoranti, ecc.) di identificare e proporre quotidianamente ai consumatori i loro prodotti invenduti, e il tutto a un prezzo inferiore.
L'applicazione Too Good to Go, oggi presente in più di 14 paesi in Europa, deve il suo successo alla consapevolezza collettiva in merito alle sfide relative alla lotta contro gli sprechi, ma anche ai professionisti convinti della necessità di preservare le risorse del pianeta producendo e consumando meglio.
Ad oggi, sono stati salvati oltre 55 milioni di carrelli, ovvero 136.000 tonnellate di CO2 nel mondo grazie alla rete di commercianti partner. Unitevi anche voi a milioni di eroi che lottano contro lo spreco scaricando l'applicazione!
Appuntamento al mese prossimo per approfondire un altro argomento B the Change.
