% Minima lorda
50% del Cacao
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Kidavoa 50% puro origine Madagascar*, un cioccolato al latte ottenuto dalla doppia fermentazione Valrhona con note fruttate di banana, le cui *fave di cacao provengono dal Distretto di Ambanja, Madagascar.
Nota principale Ricco di cacao
Nota secondaria Fruttato
Nota Singolare Banana
Dopo aver lanciato il suo primo cioccolato fondente Doppia Fermentazione, Valrhona si rivolge nuovamente al suo partner storico, la Piantagione Millot in Madagascar, per mettere a punto Kidavoa 50%. Partner da oltre 20 anni, abbiamo lavorato a stretto contatto per adattare il processo esclusivo di Doppia Fermentazione alla ricetta di un cioccolato al latte. La Piantagione Millot e i nostri esperti hanno così avuto l’idea di associare il cacao fine del Madagascar alle banane raccolte localmente, per creare un cioccolato al latte dalle note aromatiche singolari.
Trent’anni dopo la nascita di Guanaja 70%, il cioccolato più amaro del mondo dell’epoca, e la creazione del primo cioccolato di colore biondo, Dulcey, Valrhona ridisegna ancora una volta i confini del cioccolato con un processo innovativo che le consente di aprire la strada a una nuova generazione di profili aromatici: la doppia fermentazione. Il procedimento innovativo consiste nell’attivare una seconda fermentazione aggiungendo della polpa di frutta fresca raccolta localmente al termine della fermentazione tradizionale del cacao. Per Kidavoa, si tratta di banane. La presenza di questi frutti, naturalmente ricchi di zucchero e provenienti dallo stesso territorio del cacao, permette di conferirgli una tipicità aromatica unica. Grazie a una maestria minuziosa, i sapori infusi della banana si fondono perfettamente con gli aromi del cacao.
Una delle sfide riguardanti la copertura al latte Kidavoa è stata fare in modo che il cacao e la banana potessero far valere le loro rispettive tipicità aromatiche per fornire questo profilo aromatico così complesso!
Mathias Menegoz - RESPONSABILE PROGETTO R&S VALRHONA
L’abbinamento delle note di cacao e banana rende Kidavoa un cioccolato dalle note calde e armoniose come le voci dei cori a cappella del Madagascar.
Tavoletta
Modellaggio – Mousse – Cremoso & ganache – Gelati & sorbetti
Albicocca – Frutto della passione – Cannella – Zenzero – Sciroppo d'acero
50% del Cacao
14 mesi
zucchero, fave di cacao del Madagascar fermentate in presenza di frutta, burro di cacao, LATTE intero in polvere, emulsionante: lecitina di girasole
Sachetto Fave 3kg - 13757
Può contenere tracce di frutti in guscio.
Forza del Cacao e del Latte : Grazie all’elevata quantità di cacao, Bahibé sublima la dolcezza del latte con intense note di cacao, che si colorano di frutta secca prima di svelare un’acidità fruttata e lievemente amara.
Bahibe 46%, pura origine Repubblica Dominicana*, un Grand Cru Valrhona al cioccolato al latte e con un sapore di cacao con note di cereali e frutti maturi, le cui *fave di cacao provengono dalla provincia di Duarte (Repubblica Dominicana).
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