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confezione Kidavoa cioccolato Valrhona
Ricco di cacao

Doppia fermentazione Kidavoa 50%

Kidavoa 50% puro origine* Madagascar, un cioccolato al latte ottenuto dalla doppia fermentazione Valrhona con note fruttate di banana, le cui *fave di cacao provengono dal Distretto di Ambanja.

Nota principale Ricco di cacao

Nota secondaria Fruttato

Nota Singolare Banana

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bacello di cacao da Madagascar

Dopo aver lanciato il suo primo cioccolato fondente Doppia Fermentazione, Valrhona si rivolge nuovamente al suo partner storico, la Piantagione Millot in Madagascar, per mettere a punto Kidavoa 50%. Partner da oltre 20 anni, abbiamo lavorato a stretto contatto per adattare il processo esclusivo di Doppia Fermentazione alla ricetta di un cioccolato al latte. La Piantagione Millot e i nostri esperti hanno così avuto l’idea di associare il cacao fine del Madagascar alle banane raccolte localmente, per creare un cioccolato al latte dalle note aromatiche singolari.

Trent’anni dopo la nascita di Guanaja 70%, il cioccolato più amaro del mondo dell’epoca, e la creazione del primo cioccolato di colore biondo, Dulcey, Valrhona ridisegna ancora una volta i confini del cioccolato con un processo innovativo che le consente di aprire la strada a una nuova generazione di profili aromatici: la doppia fermentazione. Il procedimento innovativo consiste nell’attivare una seconda fermentazione aggiungendo della polpa di frutta fresca raccolta localmente al termine della fermentazione tradizionale del cacao. Per Kidavoa, si tratta di banane. La presenza di questi frutti, naturalmente ricchi di zucchero e provenienti dallo stesso territorio del cacao, permette di conferirgli una tipicità aromatica unica. Grazie a una maestria minuziosa, i sapori infusi della banana si fondono perfettamente con gli aromi del cacao.

Una delle sfide riguardanti la copertura al latte Kidavoa è stata fare in modo che il cacao e la banana potessero far valere le loro rispettive tipicità aromatiche per fornire questo profilo aromatico così complesso!

Mathias Menegoz - RESPONSABILE PROGETTO R&S VALRHONA

PROFILO SENSORIALE

L’abbinamento delle note di cacao e banana rende Kidavoa un cioccolato dalle note calde e armoniose come le voci dei cori a cappella del Madagascar.

Origine

Produttore partner

Madagascar SOCIÉTÉ MILLOT

Da oltre 30 anni, Valrhona collabora con Millot, che possiede una piantagione unica di cacao biologico di 578 ettari nella pianura del Sambirano. Questo cacao a basse emissioni di carbonio (0,57 kg CO2/kg) è prodotto mediante l'agroforestazione. Valrhona sostiene Millot con progetti quali la riabilitazione di un villaggio, un centro sanitario, un progetto agroforestale e persino l'investimento in un’imbarcazione mercantile a vela Windcoop per il trasporto delle fave di cacao.

Andzavibe, Ambanja 13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E

Caratteristiche

Applicazione ottimale

Tavoletta

Applicazioni consigliate

ModellaggioMousseCremoso & ganacheGelati & sorbetti

Abbinamenti

AlbicoccaFrutto della passioneCannellaZenzeroSciroppo d'acero

% Minima lorda

50% del Cacao

DLUO

14 mesi

Composizione

zucchero, fave di cacao del Madagascar fermentate in presenza di frutta, burro di cacao, LATTE intero in polvere, emulsionante: lecitina di girasole

Imballaggio disponibile

Sachetto Fave 3kg - 13757

Altre caratteristiche

Può contenere tracce di frutti in guscio.

confezione Kidavoa cioccolato Valrhona