% Produit Brut Mini
55% de Cacao
Fruité
Double Fermentation Itakuja 55%
Itakuja, pure origine Brésil, un chocolat noir issu du procédé double fermentation Valrhona qui révèle tout le goût du fruit de la passion
Note majeure Fruité
Note mineure Fruit de la Passion
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ITAKUJA est l’un des premiers chocolats issus d’un procédé innovant : la double fermentation. C'est grâce à des liens forts avec notre partenaire au Brésil, M.Libânio, que ce chocolat aux notes aromatiques unique de fruits de la passion est né.
Nous avons renforcé la démarche sociale et environnementale de M.Libânio en finançant des séchoirs solaires, en réhabilitant les habitations des employés ou encore en construisant un centre de formation.
Origine
Itakuja 55%'s Origins
Brésil Gandu, Bahia
M. LIBÂNIO AGRÍCOLA S.A
13°44’36.1”S / 39°29’24.8”W
Caractéristiques
Application optimale
Tablettes
Applications recommandées
Moulage – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Banane – Mangue – Noix de pécan – Pistache – Lait de coco – Rhum brun
DDM
14 mois
Composition
Sucre 44%, Matière grasse 73%
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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