Los Esenciales Valrhona, 30 años de innovación
Desde su creación en 1995, Los Esenciales de Valrhona han influido de manera fundamental en la forma de trabajar de chefs y artesanos de todo el mundo al ofrecer una selección de más de 120 recetas pasteleras perfectamente equilibradas y diseñadas para adaptarse a todo tipo de usos, desde la chocolatería hasta la heladería, pasando por la elaboración de mousses, cremas, galletas y mucho más.
En 2025, con motivo de su 30.º aniversario, Valrhona rinde homenaje a este emblemático servicio, que representa con creces la transmisión, la innovación y la excelencia pastelera.
Gracias a la labor diaria de los chefs de la École, Los Esenciales ha evolucionado a lo largo de los años para satisfacer las cambiantes expectativas de los profesionales, aunando excelencia del gusto y responsabilidad. Así pues, encarnan una visión sostenible de la pastelería: accesible, constante y eterna fuente de inspiración.
En 2023, se replanteó el librito con un nuevo formato de «archivador». Además, se ha versionado con 22 recetas revisadas según la visión de la Gula Razonada, una perspectiva novedosa destinada a mejorar la composición nutricional de los productos sin afectar a su calidad sensorial. Este planteamiento consiste principalmente en reducir las calorías, las grasas y los azúcares, así como en limitar la cantidad de ingredientes para promover su accesibilidad a escala mundial sin renunciar a la excelencia del sabor.
En 2025, gracias a la colaboración de los chefs de la École Valrhona, se ha replanteado el capítulo «Galletas» con el mismo enfoque. Esta labor ha permitido mejorar las texturas, los sabores y los valores nutricionales, así como crear recetas accesibles en todo el mundo que ofrecen una calidad gustativa excepcional. Este enfoque ha dado lugar a nuevos métodos de trabajo que están revolucionando el mundo de las galletas, como, por ejemplo, su elaboración con agua.
Con este nuevo capítulo, Los Esenciales se amplían para ofrecer a los chefs una mayor variedad de opciones con la que satisfacer las expectativas de los clientes que prefieren optar por productos deliciosos a la par que sostenibles.
A través de su École, Valrhona acompaña a los profesionales gastronómicos a lo largo de su transición hacia una gastronomía dulce más responsable y razonada. Los chefs de la École desempeñan una función clave, puesto que se encargan de probar, adaptar y promocionar los productos Valrhona para asegurar que satisfagan plenamente las nuevas expectativas de los consumidores y respondan a los desafíos sociales actuales.
Con la celebración de este 30.º aniversario y la inauguración del nuevo capítulo, Valrhona reafirma su compromiso de orientar a los chefs y sus recetas. Los Esenciales sigue constituyendo una abundante fuente de inspiración para chefs de todo el mundo, lo que demuestra que la innovación y la responsabilidad nutricional pueden ir de la mano.
