B The Change : Juntos, trabajamos para una gastronomía inclusiva
La cocina es un formidable medio de inserción profesional y social. Graînes de Pâtissier, Follia, Fundación Raíces, descubra este mes 3 bonitas iniciativas en favor de una gastronomía más inclusiva.
Cuando la cocina favorece la integración
Descubra ‘Graines de Pâtissier’, el programa del Fonds Solidaire Valrhona que trabaja por una gastronomía más inclusiva.
Hoy en día, la Panadería, la Pastelería y de manera más general los oficios artesanales tienen dificultades para contratar. Permitir a los jóvenes afirmar sus ganas de iniciarse en un oficio y darles la oportunidad de descubrir a qué se parece la vida de un chef pastelero, es lo que nos proponemos con el programa ‘Graines de Pâtissier’. Damos así una oportunidad profesional a jóvenes de entre 16 y 25 años sin empleo en un sector que contrata activamente.
Iniciado en 2017, permite a los jóvenes probar el oficio de pastelero antes de comprometerse en un aprendizaje y a los artesanos contratar a un joven motivado y formado en los esenciales de la pastelería. En 2020, a pesar de la crisis sanitaria, 58 jóvenes han sido formados en 5 ciudades y el 57% ha decidido formarse en Pastelería. Durante 2021, el programa se desarrolla en 10 ciudades con el objetivo de formar a 120 jóvenes.
Segunda oportunidad profesional
Hace 17 años, el restaurant Follia se erigió como un oasis a las afueras de Barcelona. En una masía catalana remodelada, la arquitectura de FOLLIA está pensada para que el comensal se olvide de todo cuanto acontece tras el enorme ventanal que separa invisiblemente el jardín de las mesas. La cocina del restaurant Follia se nutre de sus raíces, pero muta con nuevos ingredientes y técnicas más modernas.
En cuanto supieron del proyecto de inclusión social y laboral Cocina Conciencia de la Fundación Raíces a través de Valrhona, sus propietarios enseguida quisieron contribuir al mismo. Así es como MAMADOU llegó al Follia en 2018. Ahora lleva ya 2 años y medio, y no sólo tiene un trabajo estable sino un oficio. MAMADOU es apasionado y dedicado, conoce el restaurante como la palma de su mano y tiene la habilidad de enseñar con paciencia y respeto cada receta aprendida. Lo que empezó como una oportunidad y una ayuda para él, ha resultado serlo también para FOLLIA.
Después del éxito y la satisfacción de favorecer la inserción laboral de este joven en riesgo de exclusión social que ya forma parte de la familia restaurant Follia, llegaron también AMI y ARABIU. Juntos son el orgullo del Follia. El año 2020 fue fatídico para la Hostelería y en restaurant Follia pensaron en cerrar, pero se sentían en deuda con toda su plantilla. Ésa que tanto les ha dado y por la que han seguido adelante a pesar de los pesares.
La Cocina Conciencia
La Fundación Raíces es una organización privada sin ánimo de lucro, establecida en 1996. Su misión es la atención integral a niños, niñas, adolescentes y jóvenes que padecen exclusión social para conseguir su integración plena en la sociedad y potenciar en ellos alternativas de una vida digna.
Además, busca sensibilizar a la sociedad de los problemas relativos a la infancia y juventud en situación de vulnerabilidad, para suscitar su solidaridad y compromiso.
El programa Cocina Conciencia de la Fundación Raíces se dedica a la inserción social y laboral de jóvenes en situación de vulnerabilidad en el sector de la restauración en España desde 2010. En 2017 se abre a la industria alimentaria y empieza a impulsar proyectos para poder insertar jóvenes en otras industrias como la agricultura
Una solida experiencia
Desde que arrancó Cocina Conciencia en 2010 gracias al apoyo y compromiso de personas vinculadas a la gastronomía y grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Javier Muñoz-Calero, Ramon Freixa, Albert Adrià, Paco Pérez o Francis Paniego, el programa de inserción sociolaboral ha podido desarrollar sólidas colaboraciones con más de 90 restaurantes y empresas que han decidido ofrecer una oportunidad de vida a más de 200 jóvenes en situación de vulnerabilidad.
Nos vemos el mes que viene para descubrir una nueva temática B the Change.
