B The Change : Juntos, reduzcamos nuestro impacto medioambiental
Generador de emisiones de gases de efecto invernadero, el mundo de la gastronomía tiene que desempeñar un papel crucial frente a la emergencia ecológica, y el compromiso por el planeta es considerado hoy en día como una de las claves para el mundo de la restauración del mañana. Este nuevo «B the change» está dedicado al impacto medioambiental de nuestras organizaciones y a las acciones emprendidas para hacer frente a la emergencia climática.
Objetivo: ser neutros en carbono
Desde 2020, nuestra fábrica de chocolate de Tain l’Hermitage es neutra en carbono.
¿Cómo lo hemos conseguido?
Hemos reducido las emisiones de CO2 asociadas a la actividad de la fábrica de chocolate en un 57 % desde 2013. Compensamos el 43 % restante gracias al proyecto Madre de Dios (Perú), en colaboración con EcoAct, un desarrollador de proyectos innovador y galardonado a nivel mundial por la implementación y la gestión de proyectos de compensación de carbono.
Situado en el corredor de conservación de Vilcamba Amboro, cerca del antiguo pueblo de Machu Picchu, el proyecto aspira a reforzar la vigilancia en la región y establecer prácticas de gestión sostenible de las selvas. Estas acciones contribuyen a reducir considerablemente la deforestación, la amenaza de desplazamiento de las comunidades autóctonas locales y la explotación ilegal.
¿Nuestro objetivo para el futuro? Ser neutro en carbono en toda nuestra cadena de valor, desde la plantación hasta el plato, de aquí a 2025.
Culina Hortus: una revelación para la gastronomía vegetariana
El mejor restaurante gastronómico vegetariano del mundo se encuentra en el centro de la capital de la gastronomía. ¿Lo sabía?
Desde su apertura en 2018 por dos apasionados de la gastronomía, Thomas Bouanich y Maxime Rémond, Culina Hortus restaurant ha conseguido labrarse una increíble reputación en el mundo de la gastronomía.
Numerosos gourmets han probado y sucumbido a la cocina del chef Adrien Zedda, quien ofrece una cocina elaborada con productos frescos de temporada y del mercado. Una apuesta atrevida por una cocina generosa, gourmet, refinada y 100% vegetariana.
Ambos socios también se comprometen a tener el menor impacto ambiental posible. Por ello, buscan los productos con atención junto al chef para garantizar cualidades gustativas excepcionales, principalmente ecológicas y en circuito corto.
Los embalajes son reutilizables o reciclables y el restaurante también se dirige hacia el residuo cero. ¡Una magnífica iniciativa para nuestro planeta! ¡Bravo!
Juntos cambiemos nuestras prácticas alimentarias
La asociación Bon Pour le Climat es una red de 200 chefs comprometidos con una alimentación baja en carbono, más vegetal, local y de temporada.
Fundada en 2014 con motivo de la COP21, la asociación propone acciones concretas y positivas para cambiar nuestras prácticas alimentarias con el fin de preservar el planeta y el medioambiente.
Nuestra alimentación representa 1⁄4 de nuestras emisiones de efecto invernadero, por lo que su acción quiere reducir este impacto favoreciendo una cocina responsable que priorice lo vegetal con productos de temporada, de origen local y que disminuya la parte animal en el plato.
Esta cocina aporta 3 beneficios: un impacto positivo en el clima, es mejor para la salud y más económica.
Para promover una gastronomía baja en carbono, movilizan a los profesionales de la gastronomía para que propongan platos buenos para el medioambiente. Con este objetivo, ponen a su disposición una calculadora ecológica para que puedan calcular el peso en carbono de sus platos, ajustarlo si es necesario y valorizarlo frente a sus clientes.
Por último, cada uno de nosotros tiene un papel que desempeñar a diario. Por tanto, animan tanto a chefs como Régis Marcon, Olivier Roellinger o Josselin Marie y escuelas de hostelería, como a los productores y los consumidores a comprometerse junto a ellos en estos nuevos desafíos.
Nos vemos el mes que viene para descubrir una nueva temática B the Change.
