Técnicas y trucos de pastelería Inspiration

La fundición de las habas Inspiration puede realizarse según dos métodos, pero sobre todo no añada ni agua ni cualquier otro líquido : 

• En el microondas: Regular el microondas a 450 W máximo. Remover cada minuto hasta que se fundan todas las habas.
• Al baño-maría: Calentar el agua hasta un primer hervor después retirar la cacerola del fuego. Colocar el bol con las Inspirations sobre la cacerola y remover hasta que se fundan completamente todas las habas.

Atención las habas Inspirations nunca deben sobrepasar los 45 °C en la fundición. 

Procedimiento del atemperado por siembra : 

• Fundir 2/3 de la cantidad a 45 °C y añadir el 1/3 restante sin fundir, en un segundo tiempo. 
• Mezclar después batir con una batidora de brazo.

La Inspiration se atempera así. 

• Derretir la cobertura Inspiration a 45 °C y añadir el aceite de pepitas de uva. Mezclar bien. A modo de ejemplo: para 200 g de Inspiration añadir 20 g de aceite de pepitas de uva, es decir un 10 % del peso de la Inspiration. 
• Para utilizar este glaseado, verificar que la temperatura se sitúe entre 35 y 40 °C. 
• Verter a continuación la mezcla sobre un producto congelado para que se fije inmediatamente. 

El procedimiento de inicio es idéntico a la ganache clásica:

• Batir esta ganache con una batidora de brazo, cuando sea posible, para estabilizar la emulsión.
• Para una tarta, verter directamente la ganache en el fondo de tarta cocido y dejar cristalizar unas horas.
• Para rellenar macarons, por ejemplo, dejar cristalizar esta ganache al menos tres horas antes de usar.

• Inspiration Pasión: frutas exóticas, ron, fresas, chocolate DULCEY 35 %.
• Inspiration Yuzu: cítricos, frutos secos, chocolate con leche AZELIA 35 %.
• Inspiration Fresa: pistacho, vainilla, frutos rojos, chocolate blanco IVOIRE 35 %.
• Inspiration Frambuesa: Frutos rojos, limón amarillo, pistacho, chocolate negro MANJARI 64%.