Tarta brownie de chocolate y grosella negra

Añadir la harina, la almendra en polvo, el cacao en polvo, el azúcar glas, la mantequilla y la sal en un bol y batir rápidamente sin trabajar demasiado la masa. Añadir el huevo y batir para homogeneizarlo todo. Extender la masa finamente entre dos hojas de papel sulfurizado y reservar en la nevera durante 1 hora como mínimo.
Tapizar el aro para tarta con la masa y hornear durante unos 10 minutos a 175 °C. Durante este tiempo, preparar la masa de brownie.

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño María. Batir ligeramente el huevo y el azúcar e incorporar la mezcla de chocolate. Incorporar la harina y la sal. Rellenar la base de tarta aún caliente con masa de brownie y hornear durante otros 15 minutos.

En una cacerola pequeña, llevar a ebullición el puré de grosella negra, la nata, la mantequilla y el jarabe de glucosa. En otra acerola, fundir delicadamente el azúcar hasta que esté dorado y retirar inmediatamente del fuego. Verter progresivamente la reparación de grosella negra caliente batiendo con fuerza. Transferir el caramelo a un bol y dejar enfriar. Verter el caramelo sobre el brownie en la base de tarta y refrigerar durante 2 horas como mínimo.

Derretir el chocolate al baño María. Llevar a ebullición el puré de grosella negra, la nata y el zumo de limón en una cacerola equeña y verter sobre el chocolate emulsionando con una lengua pastelera. Seguir emulsionando hasta que la ganache quede brillante. Batir con una batidora de brazo para perfeccionar la emulsión. Verter la ganache sobre el caramelo y refrigerar durante 2 horas como mínimo.

Atemperar el chocolate KOMUNTU 80 %. Para ello, derretir el chocolate al baño María. Mezclar y comprobar la temperatura con frecuencia. Retirar el bol del baño María cuando el chocolate llegue a los 50/55 °C. Colocar el bol de chocolate en un baño María de agua fría. Mezclar y bajar la temperatura del chocolate hasta unos 35 °C. Retirar el chocolate del baño María de agua fría y continuar mezclando para descender el chocolate hasta los 28/29 °C. Colocar de nuevo el bol de chocolate sobre el baño María de agua caliente, no demasiado tiempo para evitar calentar en exceso. Subir hasta los 31/32 °C y verter el chocolate en una manga con boquilla. Dibujar delicadas olas de chocolate sobre una hoja de papel guitarra de manera que se formen ramas de árbol. Refrigerar las ramitas de chocolate hasta que cristalicen.