Gourmet

Cake de chocolate Rosa del desierto

Realizada con Chocolate negro para cocinar Komuntu 80%

RECETA REALIZADA POR FLAVIE - @ILETAITUNGATEAU

4 pasos

RECETA CALCULADA PARA UN CAKE DE 20 CM, PARA 6-8 PERSONAS

Para hacer el mismo día:

Cake de chocolate KOMUNTU 80% y almendra
Interior crujiente
Glaseado
Rosas del desierto

Utensilios necesarios:

Molde para cake con interior de 20 cm de largo
Rejilla para dejar enfriar

Receta Paso a Paso

CAKE DE CHOCOLATE KOMUNTU 80 % Y ALMENDRA

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de reposo: 1 hora | Tiempo de cocción: de 2 a 3 horas

90 g Mantequilla sin sal pomada
2 g Sal fina
115 g Azúcar
⅟₂ Cortezas de limón
6 g Café soluble
140 g Huevos
70 g Harina de almendras
145 g KOMUNTU 80%
70 g Harina T55
5 g Levadura química
15 g Cacao en polvo
75 g Nata entera líquida 35 % MG
145 g Leche entera
35 g Almendras

Precalentar el horno con calor envolvente a 165 °C.
Mezclar la mantequilla pomada con la sal, el azúcar, las cortezas de limón y el café soluble.
Añadir los huevos uno a uno batiendo después de añadir cada huevo.
Incorporar la almendra en polvo y, a continuación, el chocolate fundido.
Tamizar la harina, la levadura y el cacao, y añadirlos a la mezcla anterior.
Después, incorporar la nata y la leche. Terminar cortando las almendras en palitos e incorporalos.
Verter en el molde de cake de interior engrasado y hornear durante 1 hora.
Al sacarlo del horno, dejar enfriar unos minutos, retirar el tubo de interior y desmoldar el cake sobre una rejilla.
Una vez desmoldado el cake, dejarlo enfriar completamente durante 2 horas como mínimo.

INTERIOR CRUJIENTE ALMENDRA Y CHOCOLATE KOMUNTU 80 %

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de reposo: 20 minutos

25 g KOMUNTU 80%
35 g Puré de almendra
15 g Almendras
25 g Crêpes dentelles

Fundir el chocolate KOMUNTU 80 % y añadir el puré de almendra. Incorporar los crêpes dentelles triturados y los palitos de almendra. Después, rellenar el cake con el crujiente y dejar cristalizar durante 20 minutos.

GLASEADO DE CHOCOLATE KOMUNTU 80 %

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de reposo: 20 minutos

250 g KOMUNTU 80%
60 g Aceite neutro tipo pepitas de uva

Fundir el chocolate KOMUNTU 80 % y añadir el aceite.
Cuando la temperatura del glaseado baje a 35 °C, verterlo sobre el cake puesto sobre una rejilla y dejarlo cristalizar durante 20 minutos.

ROSAS DEL DESIERTO

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de reposo: 10 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos

60 g Agua
95 g Azúcar
60 g Almendras
5 g Mantequilla sin sal
20 g Copos de maíz
70 g KOMUNTU 80%
10 g Perlas crujientes

Precalentar el horno con calor envolvente a 180 °C.
Hervir el agua y el azúcar. Sumergir los palitos de almendras en los líquidos en ebullición durante 2 minutos y escurrirlos.
Extender los palitos de almendras sobre una hoja de papel de horno. Hornear durante 10 minutos, removiendo a media cocción. Al sacarlos del horno, añadir la mantequilla con las almendras y mezclar en un bol. Esperar a que se enfríe.
Atemperar el chocolate KOMUNTU 80 %. Para ello, derretir el chocolate al baño María. Mezclar y comprobar la temperatura con frecuencia. Retirar el bol del baño María cuando el chocolate llegue a los 50/55 °C. Colocar el bol de chocolate en un baño María de agua fría. Mezclar y bajar la temperatura del chocolate hasta unos 35 °C. Retirar el chocolate del baño María de agua fría y continuar mezclando para descender el chocolate hasta los 28/29 °C. Colocar de nuevo el bol de chocolate sobre el baño María de agua caliente, no demasiado tiempo para evitar calentar en exceso. Subir hasta 31/32 °C y añadir el chocolate atemperado a la mezcla.
Formar pequeños montoncitos sobre una hoja de papel sulfurizado, y añadir las perlas crujientes por encima.
Dejar cristalizar durante 10 minutos. Cuando las rosas del desierto hayan cristalizado, ponerlas sobre el cake.