% Mindestbruttoerlös
46% Kakao
Kakao
Grands Crus reinen Ursprungs Bahibe 46%
Die herkunftsreine* Bahibe 46 % aus der Dominikanischen Republik, eine Grand-Cru-Milchschokolade von Valrhona mit Kakaogeschmack und Noten von Getreide und reifen Früchten, deren *Kakaobohnen aus der Provinz Duarte stammen.
Haupt-Geschmack Kakao
Sekundärer Geschmack Zerealien
Einzigartiger Geschmack Reife Früchte
Mit einem überraschend hohen Kakaoanteil für eine Milchschokolade (46 %) lässt sich die Bahibé von einer Kuvertüre inspirieren, die Valrhona auf Wunsch einer seiner Kunden in San Francisco entwickelt hat. Bahibé ist die perfekte Balance zwischen der Bitternote des herkunftsreinen* Kakaos der Dominikanischen Republik und der Süße der Milch, deren *Kakaobohnen aus der Provinz Duarte stammen. Der Name Bahibé ist eine Hommage an die „Bayahibe Rose“, eine Kaktusblüte und Wahrzeichen der Dominikanischen Republik.
Mit seinem Partner vor Ort hat Valrhona die besten Kakaobohnen der Dominikanischen Republik ausgewählt, um eine seltene
Schokoladensorte hervorzubringen. Unser Partner beteiligt sich an Cacao Forest, einem Multi- Stakeholder-Projekt, an dem auch Valrhona teilnimmt. Das Projekt bringt Partner wie Erzeuger, Wissenschaftler, Chocolatiers und Privatunternehmen zusammen, um nachhaltige Modelle zu entwickeln. Ziel ist es, dank des Prinzips der Agroforstwirtschaft die Kakaoproduktion von morgen zu erfinden: den Anbau von Kakaobäumen inmitten von anderen Bäumen. Wir verbinden den Schutz der Umwelt und der Lebensbedingungen der Erzeuger mit dem Anspruch auf Qualität und der Erweiterung des Aromasortiments.
Die Kombination aus der Schokolade Bahibé 46% mit der P125 Cœur de Guanaja 80 % hat mich zu der berühmten Tarte mit salziger Butter inspiriert, die sich durch eine perfekte Balance zwischen süß und bitter auszeichnet.
Dionisis Alertas - CRIOLLO PATISSERIE, KIFISIA, ATHEN
SENSORISCHES PROFIL
Ihre Anklänge an reife Früchte kombiniert Bahibe mit einer intensiven Kakaonote, die die Kraft der Wasserfälle und der Vegetation der Dominikanischen Republik verkörpert.
Herkunft
Partner-Produzent
Dominikanische Republik CONACADO
Valrhona arbeitet mit Conacado und COOPROAGRO zusammen, zwei Kooperativen, die sich für biologische Produktion und fairen Handel einsetzen. Sie bauen im Rahmen der Agrarforstwirtschaft Kakaosorten an, die typisch für das dominikanische Terroir sind. Valrhona finanziert das Projekt Cacao Forest seit 2016. Es ist ein Pionierprojekt, das Landwirte, Unternehmen, Forscher, Verbraucher und NGOs zusammenbringt, um innovative Landwirtschaftsmodelle zu entwickeln, die die Qualität des Kakaos, die Erträge der Kakaobäume und die Lebensqualität der Produzenten steigern und gleichzeitig zum Schutz der Umwelt beitragen.
Joba Arriba, Espaillat
19°33’52.4”N / 70°16’8”W
Merkmale
Optimale Anwendung
Mousse
Empfohlene Anwendungen
Glasur – Formen – Tafel – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Banane – Birne – Kaffee – Vanille – Karamell – Pfeffer – Cerealien
MHD
15 monate
Komposition
Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaobohnen aus der Dominikanischen Republik, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt.
Verfügbare Verpackungen
Bohnensack 3kg - 9997
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte können vorhanden sein
Sei inspiriert
Entdecken Sie unsere Auswahl an Originalrezepten, um diese Schokolade hervorzuheben.
Und für noch mehr Inspiration besuchen Sie unsere Rezeptgalerie.
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Pure Origin*-Tafel Bahibé
Dank des hohen Kakaogehalts veredelt Bahibé die Süße von Milch mit intensiven Kakaonoten, die von Mandel- und Nussnoten umspielt werden, bevor sich eine fruchtige Säure und eine leichte Bitterkeit offenbaren. Die herkunftsreine* Bahibe 46 % aus der Dominikanischen Republik, eine Grand-Cru-Milchschokolade von Valrhona mit Kakaogeschmack und Noten von Getreide und reifen Früchten, deren *Kakaobohnen aus der Provinz Duarte stammen.