% Mindestbruttoerlös
55% Mandeln
Fruchtig
Exklusive Pralinés PRALINE MANDEL 55% UND KOKOSNUSS 12,5 %
Praliné Mandel und Kokonuss
Haupt-Geschmack Fruchtig
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Valrhona setzt zwei Herstellungsverfahren zur Fertigung seiner Pralinémassen ein, um eine breite Palette neuartiger Aromen anbieten zu können.
Um die sehr fruchtige Pralinémasse der Reihe „Révélation du Fruit“ herzustellen, werden Nüsse bzw. Mandeln und Zucker zu Beginn des Kochvorgangs in einen Kessel gegeben, um sie zusammen zu kochen.
Dieses als „Sablage“ bezeichnete Verfahren verfeinert den Geschmack der ursprünglichen Frucht.
Merkmale
Optimale Anwendung
Creme & Ganache
Empfohlene Anwendungen
Mousse – Eis & Sorbet
MHD
12 monate
Komposition
Mandeln 55%, Zucker 32%, Fett 35%
Verfügbare Verpackungen
Eimer 5kg - 19822
Andere(s) Merkmal(e)
Ei- und Sojaproteine und Gluten können vorhanden sein.
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Die Cuvées
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Xibun ist eine Schokolade mit fruchtigen Noten, die von einer erfrischenden Säure getragen werden.
Im Verlauf der Verkostung entwickelt sie einen kräftigen, würzigen Geschmack von Kaffee sowie Röstaromen, im Abgang weichen diese einer leichten Bitter-sowie süßen Schokoladennoten.