Gourmet

Schokoladen-crème-brûlée

Realisiert mit Jivara 40 % Vollmilchschokolade

Ein originalrezept der École Gourmet Valrhona

1 Schritte

Für 8 traditionelle Crème-Brûlée-Formen 

 

Rezept Schritt für Schritt

01

CRÈME BRÛLÉE

150 g Vollmilch
300 g Flüssige Sahne
160 g Eigelb
40 g Streuzucker
150 g Chocolat JIVARA 40%
oder 140 g DULCEY 35%
Brauner Zucker
Fleur de Sel

Milch und Sahne zusammen erhitzen. Über das zuvor mit dem Zucker vermengte Eigelb gießen. Mit der Schokolade eine Ganache herstellen, d. h. die heiße Sahne in drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen. Mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
100 g der Masse in die Formen gießen. Sofort im Ofen bei 120 °C etwa 28 Minuten backen, das Backblech nach der Hälfte umdrehen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Für die Crème Brûlée DULCEY 35% neben dem braunen Zucker ein wenig Fleur de Sel hinzufügen.