professionell

Oabika-Gelee

Realisiert mit Oabika - Das Gold der Kakaofrucht

Ein Rezept von David Briand & Baptiste Sirand

2 Schritte

Rezept für 50 Stück

Rezept Schritt für Schritt

01

ZITRONENSÄURELÖSUNG

1,5 g Mineralwasser
1,5 g Zitronensäure

Wasser erwärmen und Zitronensäure darin auflösen.
02

OABIKA-GELEE 74 °BRIX

200 g Mineralwasser
180 g OABIKA
25 g Zucker
5 g Gelbes Pektin
130 g Zucker
3 g Zitronensäurelösung

Das Wasser mit dem Oabika erhitzen.
Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat, das zuvor mit der kleineren Portion Zucker vermengte Pektin hinzugeben.
Die Mischung zum Kochen bringen, bevor der restliche Zucker hinzugefügt wird.
Alle Zutaten bei 108 °C, etwa 74 °Brix aufkochen.
Zitronensäurelösung hinzufügen. In Silikonformen füllen.
Nach 24 Stunden Gelierung im Zucker rollen.