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professionell
MILLIONAIRE’S SHORTBREAD
Realisiert mit Opalys 33%
Eine kreation von Craig Alibone
2 SchritteRezept für 23 Stück
Rezept Schritt für Schritt
01
KNUSPRIGES SCHOKOLADEN-FEUILLETÉ
300 g OPALYS 33 %
150 g ÉCLAT D’OR
70 g GROUND CHOCOLATE GHANA
Die Schokolade langsam schmelzen.
Bei 30 °C Éclats d’or und Ground chocolate hinzufügen. Im Rahmen der gewünschten Größe verstreichen.
Bei 30 °C Éclats d’or und Ground chocolate hinzufügen. Im Rahmen der gewünschten Größe verstreichen.
02
SALZKARAMELL MIT VANILLE
1 Vanilleschote
160 g Sahne
100 g Wasser
200 g Zucker
120 g Glukose
30 g Honig
110 g Butter
2 g Salz
Sahne in einen Topf geben, leicht erhitzen und die ausgekratzte Vanilleschote darin ziehen lassen.
Wasser, Zucker, Glukose und Honig in einen anderen Topf geben.
Auf mittlerer Flamme erhitzen, bis eine schöne goldene Karamellfarbe entsteht.
Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und die Sahne nach und nach in die Karamellmischung gießen. Auf 120 °C erhitzen. Butter hinzufügen, gut vermischen und Salz hinzufügen.
Wasser, Zucker, Glukose und Honig in einen anderen Topf geben.
Auf mittlerer Flamme erhitzen, bis eine schöne goldene Karamellfarbe entsteht.
Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und die Sahne nach und nach in die Karamellmischung gießen. Auf 120 °C erhitzen. Butter hinzufügen, gut vermischen und Salz hinzufügen.
Zubereiten und Fertigstellen
Das Salzkaramell mit Vanille auf das knusprige Feuilleté aus vorkristallisierter
Schokolade geben und über Nacht bei Zimmertemperatur kristallisieren lassen.
In Einzelstücke mit den Abmessungen 8,5 cm × 2 cm zuschneiden.