valrhona.com-rezepte-success
Professionelle Rezepte

Succès

Realisiert mit Cooking Range Guanaja

Anzahl der Schritte : 2

Für 6 Personen. Zubereitung 40 Minuten

2 Schritts

Rezept Schritt für Schritt

01

BISKUIT

20g MEHL TYP 45
60g HASELNUSSPULVER
60g ZUCKER
30g ZUCKER
3 EIWEISS

Das Mehl mit dem Haselnusspulver und den 60 g Zucker versieben. Das Eiweiß schaumig aufschlagen und rasch die 30 g Zucker beifügen, um eine einwandfrei glatte Konsistenz zu erhalten. Die versiebten Zutaten einmischen, dabei einen Schaber verwenden. Auf eine Konditorblech aufstreichen..Backen im Ofen : 180/190°C.
02

GANACHE MIT DUNKLER SCHOKOLADE

165g GUANAJA
180g SAHNE
30g AKAZIENHONIG

Die Sahne mit dem Honig aufkochen lassen, dann 1/3 dieser Sahne auf die Schokolade gießen. Auf die gleiche Weise vorgehen, wie Sie eine Mayonnaise machen, das heißt, mit einem Spachtel kräftig vermischen, um einen elastischen und glänzenden Kern herzustellen, dann nach und nach die Sahne in kleinen Mengen beifügen, wie wenn Sie Öl in Ihre Mayonnaise gießen würden.

Diese Konsistenz soll bis zum Ende des Mischvorganges beibehalten werden.

Zubereiten und Fertigstellen

valrhona.com-rezepte-success

Gießen Sie 1/3 der Ganache in einen Süßspeisenring, dann legen Sie eine Biskuitscheibe auf. Gießen Sie das 2.
Drittel der Ganache ein, legen Sie dann eine andere Biskuitscheibe auf. Mit dem 3. Drittel der Ganache bedecken und beenden Sie mit einem Biskuit. Über eine Nacht lang im Froster aufbewahren, dann entformen, umdrehen und dekorieren. Lassen Sie im Kühlschrank mindestens 6 Stunden lang auftauen. Chambriert (1 h vor dem Verspeisen aus dem Kühlschrank nehmen) genießen.