Wettbewerb Nachhaltiges Backen 2025 : eine 3. Ausgabe im Zeichen des Engagements
„Nachhaltiges Backen“ 2025: ein Wettbewerb, der Sinn macht
Der Wettbewerb „Nachhaltiges Backen“ 2025 lädt erneut die Talente von morgen ein, sich leckere, ethische und umweltfreundliche Kreationen auszudenken.
Dieser Wettbewerb wurde von der Fondation pour la Cuisine Durable von Olivier Ginon in Zusammenarbeit mit Valrhona und Pierre Hermé entwickelt. Es ist der einzige Wettbewerb, bei dem Nachhaltigkeit und Saisonalität im Bereich Patisserie im Mittelpunkt stehen. Er findet an der Vatel Academy in Lyon statt.
Die Kandidaten mussten sich einer neuartigen Herausforderung stellen: Schokolade perfektionieren und dabei in jeder Phase ihrer Herstellung umweltverträgliche Praktiken einbeziehen.
Dabei wurden sie von renommierten Experten beurteilt: Pierre Hermé, Sébastien Bouillet, Sébastien Vauxion, Vincent Guerlais, Sébastien Claverie, Claire Damon, Marie Simon. Während des gesamten Wettbewerbs konnten sie die Teilnehmer in drei Schlüsselbereichen bewerten: die Arbeit im Labor, Geschmack und Texturen und schließlich die mündliche Erklärung des nachhaltigen Ansatzes, um eine in ihrer Einrichtung eingeführte verantwortungsvolle Praxis zu verteidigen. Die Beteiligung dieser Experten verlieh dem Wettbewerb technische Tiefe und inspirierte fortschrittliche Überlegungen zur Patisserie von morgen.
Die Gewinner der Ausgabe 2025
François Morello, Commis Patissier im Hotel du Castellet ist es gelungen, ein Dessert zu zaubern, das sich um drei Hauptzutaten dreht: Feige, Rote Bete und Camargue-Reis. Er hat es geschafft, eine umweltfreundliche Patisserie zu kreieren, in der nichts weggeworfen, sondern alles umgewandelt wird.
Agathe Verpillat, Konditorin und Geschäftsführerin von Bibiche und Jean Guillaume Rupin, Chefkoch und Geschäftsführer des Cinquante-huit Le Restaurant, gewannen den zweiten und dritten Preis.
Herzlichen Glückwunsch auch an Elena Burlacu, Mathilde Pelizz, Charles-Elie Leyzour und Kenza Savary, die ihr ganzes Herzblut in die Arbeit gesteckt und diese tolle Herausforderung gemeistert haben!
Der Wettbewerb, Die nachhaltige Küche
Dieser Wettbewerb rückt auch die nachhaltige Küche ins Rampenlicht, indem außergewöhnliche Kreationen aufgewertet werden.
Ein großes Lob an Maxime Szczepaniak, geschäftsführender Chefkoch des Restaurants La Mandibule in Alixan, der den ersten Platz des Wettbewerbs „La Cuisine Durable" (Die nachhaltige Küche) 2025 gewann, indem er die Jury mit passenden Aromen, ein kohärentes Engagement und die Hervorhebung nachhaltiger Produkte überzeugte.
Der zweite und dritte Preis gingen an Clément Mengardon, Chef de Partie im Prairial (Lyon) und an Aurelio Alessi, Junior Sous Chef in der Brasserie de L'Ouest (Tassin La Demi-Lune).
