Die Weihnachtsstollen 2022 von l'École Valrhona
Die École Valrhona präsentiert zwei Kreationen für das Weihnachtsfest 2022
In diesem Jahr haben sich die Patissiers der École Valrhona bei der Kreation ihrer weihnachtlichen Biskuitrollen vor allem von der Natur inspirieren lassen.
Diese beiden raffinierten und originellen Kreationen namens Sérénité und Sapinette sind eine Ode an alles Lebendige, das uns umgibt.
Die Biskuitrolle Sérénité, kreiert von Baptiste Moreau, Ausbildender Chef-Patissier an der École Valrhona in Paris
Eine erstaunliche Biskuitrolle, sowohl was den Inhalt als auch was die Form betrifft. Sérénité ist eine ausschließlich pflanzliche Biskuitrolle mit dem feinen Geschmack von Mandel und Zitrone.
Zunächst ist da eine Schale aus Inspiration Mandel, der allerersten Produktreihe an Fruchtkuvertüren, die von Valrhona kreiert wurde und sich durch einen natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe auszeichnet. In dieser verbirgt sich eine feine Mousse mit Mandel- und Vanillenoten. Für ein Prickeln auf den Geschmacksknospen sorgt etwas Zitrone!
„Die wichtigste Inspiration bekam ich von einem japanischen Bildhauer: Hironori Katagiri. Er schafft außergewöhnliche Kunstwerke, die zugleich schlicht und, aufgrund ihres Volumens, ihrer Dynamik und ihrer Finesse, kraftvoll sind. Was ich an seiner Arbeit sehr interessant finde, ist die Tatsache, dass die Form sich selbst genügt, ohne dass weitere Elemente hinzugefügt werden müssen.”
Die Biskuitrolle Sapinette von Antoine Michelin, Ausbildender Chef-Patissier an der École Valrhona in Tain l’Hermitage
Die Sapinette mag einen sehr grafischen Aspekt haben, tatsächlich steht sie jedoch vor allem für Großzügigkeit und Gemeinsamkeit. Die Kombination aus einem Mürbeteig mit P125 Cœur de Guanaja und einer Schokoladencreme mit Komuntu 80 % – der eigens für das 100-jährige Jubiläum der Marke kreierten Schokolade –, das Ganze betont durch etwas Tannenlikör, macht diese Biskuitrolle zu einer wahren Geschmacksreise.
„Inspiriert wurde ich von der Natur und vor allem von der Beobachtung von Rundhölzern. Bei der Anfertigung dieser Biskuitrolle habe ich jedes kreierte ‚Holzscheit‘ durchbrochen, was dem Ganzen ein grafischeres Aussehen verleiht. Die Scheiben sind lediglich an der Basis festgeklebt, um das Zuschneiden zu erleichtern. Dank ihrer verschiedenen Größen passen sie sich an jeden Dessertwunsch an, ob groß oder klein. Geschmacklich haben wir hier die Schokolade Komuntu 80 %, die anlässlich des 100-jährigen Bestehens von Valrhona kreiert wurde, in Verbindung mit Tannennoten. Diese werden durch einen Tannensud erreicht und durch die Verwendung von Sapinette, einem Likör auf Basis von Tannennadeln aus meinem Herkunftsdepartement, dem Doubs, intensiviert.„
Die Biskuitrollen werden wie alle Kreationen der École Valrhona aus Produkten hergestellt, die von den Chef-Patissiers bei Produzenten und Lieferanten sorgfältig ausgewählt wurden, um gesunde Backwaren mit identifizierten Zutaten anzubieten.
