Die Valrhona-Grundrezepte, 30 Jahre Innovation
Seit ihrer Entstehung im Jahr 1995 haben Die Grundrezepte von Valrhona den Arbeitsalltag von Chef-Patissiers und Handwerkern weltweit tiefgreifend geprägt. Sie bieten eine Sammlung von über 120 perfekt ausgewogenen Patisserie-Rezepten, die so konzipiert sind, dass sie sich für alle Zwecke eignen, sei es nun für die Herstellung von Schokoladen- oder Eiskreationen oder für die Zubereitung von Mousses, Crémeux, Biskuit und vielem mehr.
2025 feiert Valrhona das 30-jährige Jubiläum dieses emblematischen Angebots, das für Weitergabe, Innovation und hervorragende Patisserie-Kreationen steht.
Unter dem Einfluss der täglichen Arbeit der Chef-Patissiers der École Valrhona entwickeln sich Die Grundrezepte im Laufe der Jahre immer weiter, um den neuen Erwartungen der Patisserie-Fachleute gerecht zu werden, indem sie geschmacklichen Anspruch mit Verantwortungsbewusstsein verbinden. Damit verkörpern sie eine nachhaltige Vision der Patisserie, die zugänglich, beständig und stets inspirierend ist.
Im Jahr 2023 wurde das Rezeptheft in einem neuen „Ordner“-Format gestaltet. Es wurde zudem überarbeitet und enthält nun 22 im Sinne des „Verantwortungsvollen Genusses“ angepasste Rezepte, einer neuen Sichtweise, die darauf abzielt, die Nährstoffzusammensetzung der Produkte zu verbessern und gleichzeitig ihre sensorische Qualität zu bewahren. Dieser Ansatz konzentriert sich darauf, Kalorien, Fett und Zucker zu reduzieren und die Anzahl der Zutaten zu begrenzen, um die weltweite Verfügbarkeit der Patisserie-Kreationen zu fördern, ohne Kompromisse hinsichtlich der geschmacklichen Exzellenz eingehen zu müssen.
Im Jahr 2025 wurde dank der Arbeit der Chef-Patissiers der École Valrhona das Kapitel „Biskuit“ nach demselben Prinzip überarbeitet. Diese Arbeit ermöglichte es, Texturen, Geschmacksnoten und Nährwerte zu verbessern und so Rezepte zu kreieren, die überall auf der Welt zugänglich sind. Dabei wurde stets auf eine außergewöhnliche geschmackliche Qualität geachtet. Dieser Ansatz hat neue Arbeitsmethoden offenbart, die die Welt des Biskuits auf den Kopf stellten, beispielsweise die Kreation von Biskuit auf Wasserbasis.
Dieses neue Kapitel bereichert die Grundrezepte und bietet den Chef-Patissiers vielfältige Optionen, um den Erwartungen ihrer Kunden gerecht zu werden, die nach schmackhaften und zugleich ausgewogenen Produkten suchen.
Mithilfe ihrer École begleitet Valrhona Patisserie-Fachleute bei ihrem Übergang zu einer verantwortungsbewussteren und ausgewogeneren süßen Gastronomie. Die Chef-Patissiers der École Valrhona spielen eine Schlüsselrolle beim Testen, Anpassen und Aufwerten der Valrhona-Produkte, um sicherzustellen, dass sie den neuen Erwartungen der Verbraucher und den aktuellen gesellschaftlichen Herausforderungen voll und ganz gerecht werden.
Mit der Feier dieses 30-jährigen Jubiläums und diesem neuen Kapitel bekräftigt Valrhona sein Engagement für die Begleitung von Chef-Patissiers und die sorgfältige Arbeit an ihren Rezepten. Die Grundrezepte sind eine Quelle der Inspiration für Chef-Patissiers auf der ganzen Welt und beweisen, dass Innovation mit einem verantwortungsvollen Umgang mit Nährwerten einhergehen kann.
