B the Change: Lasst uns zusammen an einer kreativen und verantwortungsvollen Gastronomie arbeiten
Für eine Gastronomie, die mit gutem und schönem Gutes tut
Da wir alle Akteure des Wandels sein können, haben wir dieses Jahr die Kampagne „B the change“ ins Leben gerufen.
Im letzten Monat des Jahres möchten wir mit Ihnen über das Thema Nachhaltigkeit sprechen und Ihnen unseren Beitrag zu diesem Thema vorstellen. Die Welt der süßen Gastronomie steht vor besonderen Herausforderungen in Sachen Nachhaltigkeit. Jedoch gibt es für diese Branche bislang kein Referenzwerk mit bewährten Praktiken und Tipps. In Zusammenarbeit mit Food Made Good, dem weltweit bekanntesten nachhaltigkeitsfördenden Programm der Soustainable Restaurant Association (SRA), und dreißig Küchenchefs und Chef-Patissiers aus der ganzen Welt haben wir einen praktischen Leitfaden sowie ein Selbstbewertungstool entwickelt. Beide sind kostenlos auf unserer Website verfügbar und dazu konzipiert worden, die Fachleute dersüßen Gastronomie bei ihrem Umstellungsprozess hin zu einer nachhaltigeren Unternehmenspolitik zu begleiten. Der Leitfaden beschreibt auf anschauliche Weise die größten Herausforderungen, denen die Branche begegnet, und gibt einen Einblick in die wichtigsten Kennzahlen. Ferner stellt er bewährte Praktiken vor, basierend auf Tipps und Erfahrungsberichten von Küchenchefs und Chef-Patissiers aus der ganzen Welt. Mithilfe des Selbstbewertungstools können Unternehmen ihren ökologischen Fußabdruck messen und erhalten individuelle Empfehlungen zur rapiden Verbesserung der eigenen Praktiken. Setzen wir uns gemeinsam für eine nachhaltigere und verantwortungsbewusstere süße Gastronomie ein!
Für eine Welt, die besser schmeckt!
Heute möchten wir Ihnen eine höchst engagierte und inspirierende Frau vorstellen: Nadia Sammut. Sie empfängt uns in der Auberge de La Fenière, ein familiengeführtes Hotelrestaurants in der südfranzösischen Gemeinde Lourmarin, das vor 45 Jahren von ihrer Großmutter gegründet wurde und sich im Lauf der Zeit zu einem lebendigen Ort des Austauschs entwickelte. Heute leitet die Chefköchin mehrere Unternehmen, die alle das Konzept der „verantwortungsbewussten“ Küche vertreten – ganz im Zeichen ihrer Vision: „Construire un monde au goût meilleur!“ (zu Deutsch: Für eine Welt, die besser schmeckt!) Ihre gemeinsame Mission? Ein kollektives Bewusstsein für den Umgang mit Lebensmitteln und Lebewesen zu schaffen durch die allmähliche Regeneration von Boden, Körper und Geist. Was bedeutet das für den Alltag? Nadia hat Kontakte zu Landwirten ihrer Region geknüpft, um sie bei der Regeneration der Böden und der Biodiversität zu unterstützen. In der Küche hat sie das Konzept der Cuisine Libre® – also der freien Küche – entwickelt: glutenfrei, laktosefrei und regelfrei. Ziel ist es, möglichst wenige Vorschriften aufzuerlegen, um der Kreativität freien Lauf zu lassen. Das Ergebnis? Eine freie, köstliche und sehr ehrliche Küche. Eine Chefköchin voller Energie und Tatendrang mit Projekten rund um die Solidarität. Eine wahre Quelle der Inspiration!
„Seien Sie frei, so zu sein, wie Sie sind, ohne sich umzusehen oder sich mit anderen zu vergleichen! Dies ist die beste Art, man selbst zu sein, tiefgründig und in seinem Licht.“ Nadia Sammut
Food Made Good – das weltweit größte Programm mit Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit in der Welt der Gastronomie
Wir freuen uns, Ihnen in diesem Monat die Sustainable Restaurant Association (SRA) und ihr Programm Food Made Good – das weltweit größte Programm mit Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit in der Welt der Gastronomie – vorstellen zu dürfen.
Die 2010 gegründete Sustainable Restaurant Association hilft Chefköchen und -Patissiers sowie Unternehmen der Lebensmittelindustrie weltweit dabei, ihren ökologischen Fußabdruck zu verbessern. Dabei kann sie auf ein Netz von Tochtergesellschaften im Vereinigten Königreich sowie in Hongkong, Japan und Griechenland bauen. An der Schnittstelle zwischen der Welt der Gastronomie und der Bewegung für nachhaltige Ernährung definiert die SRA den Begriff der Nachhaltigkeit für ihre Branche, bewertet die Nachhaltigkeit in den Unternehmen sowie eingeführte Maßnahmen und freut sich nicht zuletzt über die erzielten Fortschritte. Dank ihres großen Netzwerkes trägt die SRA schon seit zehn Jahren dazu bei, dass jährlich mehr als 1 Milliarde nachhaltiger Außer-Haus-Mahlzeiten aus über 12 000 Küchen Menschen in 20 Ländern erreichen. Erfahren Sie mehr über das Programm Food Made Good der SRA sowie über die Tools zur Bewertung und Verbesserung Ihres ökologischen Fußabdrucks unter www.foodmadegood.org
