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Gastronomia
Creare una gastronomia creativa e responsabile
Una gastronomia creativa e responsabile
Per Valrhona, la gastronomia è una fonte di piacere. Siamo consapevoli che il nostro modo di mangiare ha un impatto sulla biodiversità, sul clima e sulla salute pubblica.
In collaborazione con i suoi clienti professionisti e gourmet, Valrhona sostiene iniziative volte a tracciare le linee guida di una gastronomia più creativa e responsabile.
Convinti che, insieme, abbiano un ruolo importante nella trasformazione delle abitudini alimentari e la tutela del pianeta.
I nostri risultati 2023
15.000 professionisti assistiti e formati
ogni anno dall'Ecole Valrhona nel mondo.
115 giovani (16-25 anni)
hanno participato al programma Graines de Pâtissier
43% dei giovani
inizia una formazione di pasticceria al termine del progetto Graines de Pâtissier
11 regioni in tutta la Francia
sono le regioni di provenienze dei partecipanti al programma Graines de Patissier
Valrhona ripensa gli Essenziali
Creati da L’École Valrhona sotto la guida di Frédéric Bau, gli Essenziali sono una raccolta di ricette di base che sono diventate un punto di riferimento nella pasticceria. Questa risorsa indispensabile, aggiornata l'ultima volta nel 2018, torna nel 2023 con più di 20 ricette rivisitate secondo la prospettiva della Golosità ragionata. Questa filosofia, creata da Frédéric Bau, è un approccio audace che ripensa la pasticceria tradizionale, migliorandone le qualità nutrizionali senza mai compromettere il sapore.
Nel 2023, i team di Ricerca & Sviluppo della École Valrhona e i pasticceri affronteranno un nuovo capitolo: i biscotti! Seguendo sempre lo stesso protocollo: disimparare tecniche, gesti e riflessi che sono stati ripetuti e tramandati per generazioni, al fine di "prendere coscienza" e ideare nuovi codici, il risultato di centinaia di tentativi.
Far scoprire le professioni del cioccolato
Iniziato dalla Fondazione Valrhona nel 2017, il programma Graines de Pâtissier offre un'opportunità professionale a giovani dai 16 ai 25 anni nel campo della pasticceria. Permette ai giovani di provare la professione del pasticcere prima di impegnarsi in una formazione e agli artigiani di formare e reclutare il futuro talento della loro squadra.
Dal 2017, il programma ha accolto 430 giovani e nel 2023, il 43% dei beneficiari si è iscritto al programma professionale di apprendistato per la pasticceria (CAP).
Una scuola e chef impegnati
L’École Valrhona è il centro di competenza per la cioccolateria e la pasticceria che riunisce i più grandi nomi della cucina dolce da tutto il mondo. Come gruppo di chef formatori, la nostra ambizione è condividere il nostro know-how e la nostra visione con i colleghi. Ogni giorno, ci impegniamo a promuovere una gastronomia creativa, inclusiva ed etica affinché, insieme, possiamo agire e ampliare i confini della gastronomia. Alcuni esempi di pratiche più sostenibili implementate dalla Scuola nel 2023:
- Partnership a lungo termine con fornitori locali
- Sostituzione di tutti gli articoli monouso con quelli durevoli (vassoi, cucchiai da degustazione, ecc.)
- Compostaggio dei rifiuti organici
- Utilizzo di prodotti per la pulizia ecologici
Prima Competizione di Cucina Sostenibile
Nel 2023, Valrhona si è impegnata con la Fondazione per la Cucina Sostenibile di Olivier Ginon diventando mecenate della Competizione di Cucina Sostenibile. Fedele al suo DNA, continua a sostenere il mondo della gastronomia attraverso iniziative pionieristiche e innovative. Dedicata alla giovane generazione di chef, questa competizione affronta le grandi sfide della gastronomia futura, come l'uso di prodotti locali e stagionali, zero sprechi, rispetto per la qualità dell'aria, conservazione degli alimenti, uso dell'energia, ecc., in un approccio creativo e moderno. L'obiettivo di questa nuova competizione nazionale era promuovere le migliori pratiche e i pilastri della cucina etica, rimettere gli agricoltori sotto i riflettori e ristabilire la comunicazione tra chef e agricoltori.
Valrhona ha sponsorizzato questa prima edizione nel 2023, e il marchio è ancora impegnato a co-creare la Competizione di Pasticceria Sostenibile con la Fondazione e Maison Pierre Hermé nel 2024.
Filiali impegnate nella Gastronomia
A Dubai, in Spagna, Giappone, Cina, Sudafrica, Asia-Pacifico o in Italia, le filiali di Valrhona sono impegnate localmente, portando avanti progetti in collaborazione con la professione e le associazioni locali.
