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Gastronomia
Creare una gastronomia creativa e responsabile
Una gastronomia creativa e responsabile
Per Valrhona, la gastronomia è una fonte di piacere. Siamo consapevoli che il nostro modo di mangiare ha un impatto sulla biodiversità, sul clima e sulla salute pubblica.
In collaborazione con i suoi clienti professionisti e golosi, Valrhona sostiene iniziative volte a tracciare le linee guida di una gastronomia più creativa e responsabile.
Convinti che, insieme, abbiano un ruolo importante nella trasformazione delle abitudini alimentari e la tutela del pianeta.
I nostri Progressi e i nostri Obiettivi
15.000 persone formate
dall'Ecole Valrhona.
104 dei giovani
inizia una formazione di pasticceria al termine del progetto Graines de Pâtissier
45% giovani
hanno participato al programma Graines de Pâtissier
10 regioni in tutta la Francia
ha partecipato al programma Graines de Pâtissier
Nel 2023, Valrhona ripensa gli Essenziali
Da 100 anni, il savoir-faire della Maison Valrhona viene trasmesso di laboratorio in cucina. Da Tain l’Hermitage a Tokyo, da Brooklyn al cuore di Parigi, i professionisti di tutto il mondo ridefiniscono i limiti della loro creatività grazie all’École Valrhona. Dal 1995, possono contare sugli Essenziali Valrhona, che li accompagnano quotidianamente.
Questo strumento indispensabile, aggiornato l'ultima volta nel 2018, torna nel 2023 con più di 20 ricette rielaborate in luce della Golosità ragionata.
Far scoprire le professioni del cioccolato
La Fondazione Don Gino Rigoldi è un'associazione italiana il cui obiettivo è accompagnare i giovani di ogni provenienza verso una maggiore integrazione nella società e nel mondo del lavoro. Ispirandosi a Graines de Pâtissier, Valrhona Italia ha deciso di creare, con l'associazione, dei corsi sulle basi della pasticceria e del cioccolato.
Nel 2022, a Milano, sono state offerte 32 ore di formazione, distribuite su 2 settimane, a 9 ragazzi e 1 ragazza.
Graines de Pâtissier è un programma di preparazione-apprendistato che consente ai giovani senza occupazione di sperimentare la professione di pasticciere e trovare il loro futuro responsabile di apprendistato. Con questo programma, la Fondazione Valrhona cerca di mettere in contatto giovani che stanno costruendo un progetto professionale e artigiani alla ricerca di apprendisti affidabili e motivati.
Dal 2017 il programma ha accolto 314 giovani e, nel 2022, il 45% di loro ha sottoscritto un contratto di apprendistato.
Una Guida alla sostenibilità per la gastronomia dolce
Il mondo della gastronomia dolce affronta sfide di sostenibilità specifiche. Ciononostante, fino ad oggi non c'è stato un quadro di riferimento coerente di ciò che si debba intendere per "buono" in questo settore e non ci sono stati consigli su misura per aiutare maestri pasticcieri e artigiani a migliorare il proprio impatto. Insieme a Food Made Good, partner ufficiale di sostenibilità di Valrhona, puntiamo a cambiare questa situazione.
Attraverso il nostro quadro di gastronomia dolce sostenibilee la nostra guida, potrete comprendere le questioni chiave affrontate dal settore e trovare consigli pratici su come affrontarle. Usate il nostro strumento di autovalutazione gratuito per capire come sta andando la vostra attività rispetto ai colleghi e ricevere raccomandazioni su come andare oltre.
Filiali impegnate nella Gastronomia
In Spagna, Giappone, Cina, Sudafrica, Asia-Pacifico o in Italia, le filiali di Valrhona sono impegnate localmente, portando avanti progetti in collaborazione con la professione e le associazioni locali.
