OQO 73% | Cioccolato Valrhona

In esclusiva per i clienti del Cercle V

RITORNO ALLO STATO GREZZO

Valrhona infrange le regole del cioccolato con Oqo, la prima copertura fondente prodotta con fave di cacao intere non decorticate. La sua naturale croccantezza, il suo sapore intenso e il suo aspetto marmorizzato autenticamente grezzo creano il presupposto per sensazioni gustative sorprendenti.

SOLO TRE INGREDIENTI

ORIGINALE : Grezzo, radicale, virtuoso, trasparente, diretto, Oqo sostiene valori contemporanei. È come se il cioccolato venisse reinventato oggi.
INTERO : Solo tre ingredienti: fave intere Pura Origine Madagascar, zucchero di barbabietola non raffinato e burro di cacao. Semplice, puro, senza eccessi..

FAVE POCO MACINATE, NON CONCATE : La produzione di Oqo senza concaggio e con una macinatura grossolana riporta alle origini del cacao e alla sua espressione più elementare. Oqo ha una consistenza sorprendentemente croccante, grazie ai pezzi sottili di buccia, di grué e ai suoi granelli di zucchero.

UN’ODE ALLA CREATIVITÀ

Oqo conquisterà i maestri pasticcieri e gli artigiani che ricercano una singolarità grezza. Offrendo una nuova esperienza gustativa, questa innovazione è al servizio della creatività dei più grandi maestri pasticcieri, per reinventare la gastronomia di domani.

Con Oqo, date rilievo alle vostre creazioni, esplorate nuovi campi di gioco, aprite nuove prospettive, risvegliate la vostra immaginazione. Offrite ai vostri clienti il potere intrigante di una texture che per sua natura è croccante, sorprendente e innovativa.

Oqo è come un diamante:
grezzo nel suo stato originale, fine e raffinato quando viene lavorato.

Romain GRZELCZYK, MAESTRO CIOCCOLATIERE FORMATORE ÉCOLE VALRHONA

Profilo sensoriale

CARATTERISTICA PRINCIPALE: FRUTTATO
NOTA MINORE: FAVE TOSTATE
NOTA PARTICOLARE: CROCCANTE

Come il crepitio del fuoco, le scaglie di fave intere di Oqo ci riportano alle origini del cacao. Una texture grezza, quasi minerale, scaglie croccanti come scintille, potenti note acide e fruttate seguite dal calore delle fave tostate.

Confezionamento

Blocco 3 kg - Codice 40981

Applicazioni

Ottimali : rivestimento, tavolette
Consigliate: modellaggio, gelati e sorbetti

Associazioni

Mirtilli rossi, pomodori secchi, pasta di mandorle, zenzero candito, peperoncino, aceto balsamico, whisky, maïs tostato

Curva di temperaggio

A causa della presenza delle bucce delle fave di cacao, il prodotto non rientra nella denominazione legale di “cioccolato”. Per le vostre creazioni, vi consigliamo di utilizzare nomi commerciali come: Tavoletta/copertura con fave intere, cacao grezzo, Oqo 73%.

I CONSIGLI DEI MAESTRI PASTICCIERI

Oqo 73% è ideale per conferire croccantezza come rivestimento di praline, madeleine, biscotti o altre preparazioni. Inoltre, vi permetterà di modellare tavolette marmorizzate, di aggiungere consistenza ai vostri pralinati o di proporre una nuova versione di stracciatella. Infine, utilizzato nelle decorazioni e negli strati, aggiungerà croccantezza a dessert, piatti e entremet.

Oqo è un prodotto che dev’essere esplorato, addomesticato e compreso. Diventerà indispensabile nella preparazione delle vostre ricette.

Romain GRZELCZYK, MAESTRO CIOCCOLATIERE FORMATORE ÉCOLE VALRHONA