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Pubblicato il 11/10/22

La scultura del centenario dell’École Valrhona

Per celebrare i 100 anni di Valrhona, David Briand, maestro pasticciere formatore, responsabile dell’Ecole Valrhona e Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2019, ha immaginato una creazione artistica. 

Sculpture 100 ans

Valrhona significa innanzitutto cento anni di storia attorno alla materia prima del cacao, riscritta attraverso tre pilastri.

  • sourcing : Una sfera molto grezza realizzata con fave di cacao.
  • trasformazione : Una sfera realizzata con grué e zucchero.
  • trasmissione : Una sfera di cioccolato liscia che rappresenta l'eccellente.

La struttura : Una forma curva che rappresenta il Rodano, fiume che segna la storia di Valrhona.

Quest’opera artistica è il simbolo dell’esperienza e del savoir-faire cioccolatiero dell’École. Rivela la materia grezza del cioccolato, senza artifici, per essere il più puro possibile e rispettare questa materia nobile. È stata realizzata con dei cioccolati “in fin di vita”, in modo da rispettare sempre un approccio responsabile.