La scultura del centenario dell’École Valrhona

Per celebrare i 100 anni di Valrhona, David Briand, maestro pasticciere formatore, responsabile dell’Ecole Valrhona e Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2019, ha immaginato una creazione artistica. 

Valrhona significa innanzitutto cento anni di storia attorno alla materia prima del cacao, riscritta attraverso tre pilastri.

• sourcing : Una sfera molto grezza realizzata con fave di cacao.
• trasformazione : Una sfera realizzata con grué e zucchero.
• trasmissione : Una sfera di cioccolato liscia che rappresenta l'eccellente.

La struttura : Una forma curva che rappresenta il Rodano, fiume che segna la storia di Valrhona.

Quest’opera artistica è il simbolo dell’esperienza e del savoir-faire cioccolatiero dell’École. Rivela la materia grezza del cioccolato, senza artifici, per essere il più puro possibile e rispettare questa materia nobile. È stata realizzata con dei cioccolati “in fin di vita”, in modo da rispettare sempre un approccio responsabile.