Gli Essenziali Valrhona, 30 anni di innovazione
Sin dalla loro creazione nel 1995, Gli Essenziali Valrhona hanno profondamente influenzato le pratiche di maestri pasticcieri e artigiani di tutto il mondo, offrendo una collezione di oltre 120 ricette di pasticceria perfettamente bilanciate, pensate per adattarsi a tutti gli utilizzi, dalla cioccolateria alla gelateria, passando per mousse, cremosi, biscotti e molto altro.
Nel 2025, in occasione del suo 30° anniversario, Valrhona celebra questo servizio emblematico, che incarna i valori di trasmissione, innovazione ed eccellenza pasticcera.
Grazie al lavoro quotidiano dei maestri pasticcieri dell’École, Gli Essenziali si sono evoluti nel corso degli anni per rispondere alle nuove esigenze dei professionisti, coniugando eccellenza del gusto e responsabilità. Incarnano quindi una visione sostenibile della pasticceria, accessibile, costante e sempre d’ispirazione.
Così, nel 2023, il libretto è stato rinnovato, adottando una nuova formula “raccoglitore”. È stato anche rivisitato con 22 ricette rielaborate nell’ottica della Golosità Ragionata, una nuova prospettiva che mira a migliorare la composizione nutrizionale dei prodotti preservandone la qualità sensoriale. Questo approccio si concentra sulla riduzione di calorie, grassi e zuccheri, limitando al contempo il numero di ingredienti per promuoverne l’accessibilità a livello globale, senza compromettere l’eccellenza del gusto.
Nel 2025, grazie al lavoro dei maestri pasticcieri dell’École Valrhona, il capitolo “Biscotti” è stato rivisitato con lo stesso approccio. Questo lavoro ha permesso di migliorare consistenze, sapori e valori nutrizionali, creando ricette accessibili in tutto il mondo e garantendo al contempo una qualità del gusto d’eccezione. Questo approccio ha portato alla scoperta di nuovi metodi di lavorazione che stanno rivoluzionando il mondo dei biscotti, come ad esempio la loro preparazione con acqua.
Questo nuovo capitolo arricchisce Gli Essenziali e offre ai maestri pasticcieri diverse opzioni per rispondere alle aspettative dei loro clienti, sempre alla ricerca di prodotti gustosi e sostenibili.
Attraverso l’École, Valrhona accompagna i professionisti della gastronomia dolce nella loro transizione verso una gastronomia dolce più responsabile e ragionata. I maestri pasticcieri dell’École svolgono un ruolo fondamentale nel testare, adattare e valorizzare i prodotti Valrhona per garantire che rispondano pienamente alle nuove esigenze dei consumatori e alle attuali sfide della società.
Celebrando questi 30 anni e con questo nuovo capitolo, Valrhona ribadisce il suo impegno a sostegno dei maestri pasticcieri e delle loro ricette. Gli Essenziali continuano a essere una fonte di ispirazione per i maestri pasticcieri di tutto il mondo, dimostrando che l’innovazione può andare di pari passo con la responsabilità nutrizionale.
