Concorso di Pasticceria Sostenibile 2025 : Una terza edizione all'insegna dell'impegno
"La Pasticceria Sostenibile" 2025: un concorso con un vero significato
Il Concorso "La Pasticceria Sostenibile" 2025 invita ancora una volta i talenti di domani a immaginare creazioni golose, etiche e rispettose dell'ambiente.
Ideato dalla Fondation pour la Cuisine Durable di Olivier Ginon, in collaborazione con Valrhona e Pierre Hermé, rappresenta l'unico concorso che valorizza la sostenibilità e la stagionalità in pasticceria e si svolge presso la Vatel Academy di Lione.
I candidati hanno dovuto affrontare una sfida senza precedenti : valorizzare il cioccolato integrando pratiche eco-responsabili in ogni fase della creazione.
I candidati sono stati giudicati da rinomati esperti: Pierre Hermé, Sébastien Bouillet, Sébastien Vauxion, Vincent Guerlais, Sébastien Claverie, Claire Damon, Marie Simon. Nel corso di questa competizione, hanno valutato i partecipanti su tre aspetti chiave: lavoro in laboratorio, gusto e texture e, infine, la spiegazione orale dell'approccio sostenibile, consentendo ai candidati di difendere una pratica responsabile implementata nella loro struttura. Il coinvolgimento di questi esperti ha conferito al concorso profondità tecnica e una riflessione avanzata sulla pasticceria del futuro
I vincitori dell'edizione 2025
François Morello, aiuto pasticciere dell'Hôtel du Castellet (Var, 83) ha creato alla perfezione un dessert costruito attorno a tre ingredienti principali: fichi, barbabietole e riso della Camargue. È riuscito a creare un dessert ecosostenibile dove nulla viene sprecato, tutto viene trasformato
Complimenti a Agathe Verpilla, pasticciera e direttrice di Bibiche (Grezieu-la-Varenne, 69) e a Jean Guillaume Rupin, chef e direttore di Cinquante-huit Le Restaurant (Nevers, 58), che hanno ottenuto il 2° e il 3° premio.
Congratulazioni anche a Elena Burlacu, Mathilde Pelizz, Charles-Elie Leyzour e Kenza Savary, che hanno dedicato anima e cuore all’esperienza e hanno superato questa grande sfida!
Concorso La Cucina Sostenibile 2025
Questa competizione mette inoltre in risalto la cucina sostenibile, valorizzando creazioni eccezionali.
Congratulazioni vivissime a Maxime Szczepaniak, chef e direttore del ristorante La Mandibule ad Alixan (26), che si è aggiudicato il primo posto nel concorso "La Cucina Sostenibile" 2025, sorprendendo la giuria con la precisione dei sapori, la coerenza del suo impegno e la valorizzazione dei prodotti sostenibili.
Il 2° e il 3° premio sono stati assegnati rispettivamente a Clément Mengardon, chef de partie del Prairial (Lione, 69) e ad Aurelio Alessi, sous-chef junior della Brasserie de L'ouest (Tassin La Demi-Lune, 69).
