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Pubblicato il 20/05/21

Cattedra cucina del futuro

2050: la gastronomia del bene, del bello e del buono. 

Come sarà la gastronomia di domani? Thierry Marx, chef multi-stellato, e Raphaël Haumont, fisico-chimico, hanno esaminato la questione nell'ottica del 2050. Dalla loro collaborazione è nato il centro francese di innovazione culinaria. Questo laboratorio culinario ha sviluppato ricette gastronomiche per la missione dell'astronauta Thomas Pesquet a bordo della Stazione Spaziale Internazionale. Oltre alla cucina in assenza di gravità, hanno fondato in collaborazione una Cattedra universitaria dedicata alla "Cucina del futuro".

namachoco

Ciò che mi stimola a lavorare per la cattedra è la trasmissione, la condivisione e gli scambi continui tra artigianato, azienda e università. Ciò che mi motiva nel mio lavoro alla cattedra è la volontà di rispondere alle domande "A cosa serve?" e "A cosa potrebbe servire?" 
Raphaël Haumont

Nel 2019, la Maison Valrhona, sostenuta dal progetto del libro Gourmandise Raisonnée di Fréderic Bau, maestro pasticciere esploratore, ha raggiunto la cattedra universitaria in qualità di mecenate.  
Con il gruppo E.CF, Danone, Les vergers Boiron, le cucine Perene, i nostri ingegneri condividono le loro conoscenze per rispondere insieme alle sfide di domani: 

  • Come conciliare piacere, benessere e salute ?
  • Come immaginare una cucina sostenibile ed eco-responsabile ?

Per affrontare queste sfide, esplorano nuove texture, studiano la sinergia tra i prodotti per limitare gli additivi, evitare gli allergeni, abbassare il livello di zucchero... In pasticceria, per esempio, si interrogano sull'utilità dei tuorli o dello zucchero in una mousse al cioccolato, o ancora sulla necessità dello zucchero per fare la marmellata. 
 
Materie prime, approvvigionamento sostenibile, superamento delle tecniche tradizionali, riduzione dei rifiuti... tutto è passato al vaglio degli esperti. La cucina del futuro abbinerà "piacere, benessere e salute" rispondendo al contempo alle sfide di domani. Combinando ecologia e innovazione, la gastronomia del futuro ci vuole bene!