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Pubblicato il 07/12/21

B the Change : Insieme, ci impegniamo per una gastronomia creativa e responsabile

Per un futuro più dolce

Quest'anno abbiamo lanciato la campagna “B the change”, perché tutti possiamo essere attori del cambiamento.

Per l'ultimo mese dell'anno volevamo parlarvi di sostenibilità e condividere con voi il nostro contributo su questo tema. Il mondo della gastronomia dolce affronta numerose sfide in materia di sostenibilità. Fino ad oggi, tuttavia, non esisteva una guida circa le buone pratiche e i consigli da seguire per questo settore. In collaborazione con Food Made Good il programma della Sustainable Restaurant Association, il più riconosciuto al mondo in materia di sostenibilità, e trenta professionisti di tutto il mondo, abbiamo sviluppato una guida pratica e uno strumento di autovalutazione. Entrambi disponibili gratuitamente sul nostro sito internet, hanno l'obiettivo di accompagnare tutti i professionisti della gastronomia dolce nel loro percorso verso un approccio più responsabile. La guida descrive le principali sfide che il settore deve affrontare, illustrandole con dati chiave, e identifica le buone pratiche da adottare, integrando consigli e testimonianze di professionisti della gastronomia provenienti da ogni parte del mondo. L'autovalutazione permette di valutare l'impatto della propria azienda e ottenere consigli personalizzati per migliorare rapidamente le proprie pratiche. Insieme, andiamo verso una gastronomia dolce più sostenibile e responsabile!

Costruire un mondo dal gusto migliore

Oggi vi portiamo alla scoperta di una donna veramente impegnata e d'ispirazione: Nadia Sammut. Ci ha ricevuti nel cuore dell'Auberge de La Fenière a Lourmarin, una struttura a conduzione familiare creata 45 anni fa da sua nonna e trasformata in un posto accogliente. La chef oggi è a capo di diverse aziende riunite attorno al concetto di una cucina più responsabile, che consiste in: "Costruire un mondo dal gusto migliore!" La loro missione comune? Sviluppare una sensibilità olistica verso l’alimento e la vita, cioè lavorare sulla rigenerazione del suolo, del corpo e della mente. Come si traduce questo concetto a livello quotidiano? Nadia ha stretto dei legami con le filiere agricole della sua regione per accompagnarle nella rigenerazione del suolo e della biodiversità. In cucina ha creato il concetto di Cuisine Libre®: libera da glutine, lattosio e da ogni dettame. L'obiettivo è quello di liberarsi dai vincoli per liberare la propria creatività. Il risultato? Una cucina libera, deliziosa e virtuosa. Una chef a cui non mancano energia e progetti, tutti inscritti in un più grande progetto umanitario. Una vera fonte d'ispirazione!

Siate liberi di essere ciò che siete, senza guardare o paragonarvi agli altri! È il modo più prezioso per essere se stessi e far risplendere la propria luce. Nadia Sammut

Food Made Good, il più grande programma al mondo incentrato sulla sostenibilità nel mondo del Food Service

Questo mese siamo lieti di farvi scoprire la Sustainable Restaurant Association (SRA) e il loro programma Food Made Good, il più grande programma al mondo incentrato sulla sostenibilità nel mondo del Food Service.

L'association des restaurants durables

Fondata nel 2010, la Sustainable Restaurant Association aiuta gli chef e le aziende agroalimentari di tutto il mondo a migliorare il proprio impatto sociale e ambientale attraverso le sue filiali nel Regno Unito, a Hong Kong, in Giappone e in Grecia. A metà strada tra il food service e il movimento dell'alimentazione sostenibile, la SRA definisce la sostenibilità nel settore, esamina le prestazioni sostenibili delle aziende, ne valuta l'impatto e celebra i progressi. Da un decennio l'associazione ha contribuito direttamente alla sostenibilità di oltre 1 miliardo di pasti fuori casa all’anno attraverso la sua rete di oltre 12.000 cucine distribuite in 20 Paesi. Per saperne di più sul programma Food Made Good della SRA e sugli strumenti per aiutarvi a migliorare e valutare il vostro impatto, visitate il sito www.foodmadegood.org Insieme, facciamo del bene con del buono. 

Insieme, facciamo del bene con del buono