Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco - con il suo tipico colore avorio - evoca ricordi di dolcezza e condivisione. La cremosità e la consistenza fondente del cioccolato bianco fanno sì che venga apprezzato da grandi e piccini. Da Valrhona il cioccolato bianco può assumere anche una sfumatura di colore biondo e note biscottate. Questo colore si trova nei cioccolati Dulcey e Orelys.

Cos'è il cioccolato bianco?

Mentre il cioccolato fondente e il cioccolato al latte contengono cacao sotto forma di pasta di cacao, il cioccolato bianco è prodotto a partire dal burro di cacao. La presenza di questa materia grassa naturale estratta dalla fava lo rende un tipo di cioccolato a pieno titolo!

Chocolat blanc Valrhona

Composizione del cioccolato bianco

Come il cioccolato fondente o il cioccolato al latte, la denominazione "cioccolato bianco" corrisponde a un prodotto molto specifico la cui composizione deve soddisfare determinati criteri. Per ottenere la denominazione di cioccolato bianco, deve contenere almeno il 20% di burro di cacao e il 14% di latte o panna.

Da Valrhona, il cioccolato bianco contiene i seguenti ingredienti:

  • burro di cacao: minimo 20% per fornire la consistenza fondente del cioccolato;
  • latte intero in polvere per la consistenza cremosa;
  • zucchero per la golosità;
  • una punta di vaniglia per esaltare gli aromi;
  • lecitina di girasole, emulsionante naturale che contribuisce a garantire l'omogeneità della miscela dei diversi ingredienti.

Come suggerisce la composizione del cioccolato bianco, il gusto del cacao è marginale: viene apprezzato per la sua morbidezza e cremosità, il suo gusto di vaniglia e il buon sapore di latte. Per questi motivi può essere utilizzato in diversi modi.

Utilizzo del cioccolato bianco

In assenza della pasta di cacao, il gusto del cioccolato lascia il posto a un delizioso sapore di latte. Il cioccolato bianco si sposa quindi perfettamente con altri aromi, come vaniglia, cocco, agrumi, verbena o ancora frutti rossi.

Da Valrhona, le ricette vengono sviluppate dopo uno o due anni di ricerca da parte degli ingegneri di Ricerca e Sviluppo con l'aiuto della nostra giuria di analisi sensoriale. Gli ingredienti sono accuratamente dosati per conferire ad ogni cioccolato bianco la sua unicità e complessità aromatica.

I nostri cioccolati bianchi sono particolarmente apprezzati per il loro gusto pronunciato di burro di cacao e le loro note dolci leggere.

Il cioccolato bianco è anche alla base della creazione del cioccolato Blond Dulcey, il quarto colore del cioccolato inventato da Valrhona.

Cioccolato bianco da degustazione

I più golosi sceglieranno volentieri il cioccolato bianco da gustare al naturale. I bastoncini o le tavolette di cioccolato bianco hanno segnato la nostra infanzia e fanno ancora parte dei piccoli piaceri dolci che ci riserviamo.

Gli amanti del cioccolato bianco possono, ad esempio, gustare una tavoletta di cioccolato bianco Ivoire, un delizioso cioccolato bianco, morbido e cremoso, con pepite di lampone.

Cioccolato bianco da pasticceria

Il cioccolato bianco è un prezioso alleato in pasticceria. Il burro di cacao, infatti, cattura i profumi e può essere associato a una moltitudine di sapori. È particolarmente utilizzato nella preparazione dei ripieni per i macaron.

Chocolat blanc à pâtisser

Anche i professionisti cioccolatieri-pasticcieri possono sfruttare la dolcezza avorio del cioccolato bianco sotto forma di fave, e dare libero sfogo alla loro creatività per immaginare tante ricette.

Pertanto, un cioccolato bianco come il cioccolato bianco Ivoire 35%di Valrhona sarà l'ideale per le vostre ricette di ganache, modellaggi, rivestimenti e cremosi. Con il 35% di burro di cacao, possiede la lucentezza e la fluidità perfette per essere lavorato come desiderate.

Il suo colore avorio è ricercato dai professionisti per sviluppare ricette complesse e creative. Un maestro cioccolatiere che vuole ottenere un bianco immacolato può utilizzare anche il cioccolato bianco Opalys.

Idee di ricette a base di cioccolato bianco

La cremosità del cioccolato bianco e le sue note di latte fresco delicatamente esaltate dai baccelli di vaniglia lo rendono un incredibile alleato creativo. Cremoso, mousse al cioccolato, spuntini ripieni di pralinato... per i piaceri golosi della merenda o come dessert al piatto, il cioccolato bianco è ben declinabile.

Consultate il catalogo di ricette Valrhona e lasciatevi guidare passo dopo passo. Vi aspettano molte ricette a cui ispirarvi, come la Venus.