% Produit Brut Mini
80% de Cacao
P125 Cœur de Guanaja est le premier concentré de chocolat noir. Spécialement conçu pour les amateurs d’intensité, il permet
d’obtenir des textures souples et une force chocolatée inégalée dans vos applications
Note majeure Cacaoté
P125 Cœur de Guanaja est le premier concentré de chocolat noir. Spécialement conçu pour les amateurs d’intensité, il permet d’obtenir des textures souples et une force chocolatée inégalée dans vos applications.
P125 Cœur de Guanaja est un chocolat dont la recette et le procédé de fabrication sont issus d’une technologie unique et innovante. Le process utilisé se base sur une technique de concentration d’arômes qui permet d’offrir des textures souples et une force chocolatée. Le pourcentage de beurre de cacao exceptionnellement faible, permet de nouvelles applications plus savoureuses. P125 Cœur de Guanaja permet d’obtenir des recettes chocolat avec un fort potentiel aromatique. Sa concentration offre aux préparations une couleur encore plus chocolat acajou.
Sublimer le goût des ingrédients dans une pâtisserie ou un dessert est l’envie de tous les pâtissiers. P125 Coeur de Guanaja a été et sera une révolution technique dans notre métier ! Sa richesse en fibres de cacao et son faible pourcentage de beurre cacao permet d’intensifier la puissance chocolatée des recettes.
Les Chefs de l'Ecole Valrhona
Issu du même assemblage de cacaos fins que Guanaja, P125 Cœur de Guanaja 80% est moins sucré qu’une couverture classique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante et une faible teneur en beurre de cacao.
Glaces et Sorbets
Mousse – Crémeux et ganaches
Fève de Tonka – Gingembre – Poivre – Menthe – Poire – Figue – Fruits rouges – Marrons – Noisette – Miel de châtaignier
80% de Cacao
18 mois
fèves de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Sac fèves 3kg - 6360
Carton fèves 12kg - 8234
Présence possible de fruits à coque.
La touche de vanille, les notes boisées et la pointe d'amertume d'Araguani sont comme une aventure à travers les paysages de montagnes, de forêts et de lacs d'eau salée du Venezuela
Bahibe 46%, pure origine République Dominicaine*, un Grand Cru Valrhona au chocolat au lait et au goût cacaoté avec des notes de céréales et de fruits mûrs, dont les *fèves de cacao proviennent de la Province Duarte (République Dominicaine).
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