Grands Crus Pure Origine Macaé 62% Pur Brésil*

Depuis plus de 20 ans, l’engagement de Valrhona en faveur de la biodiversité et du développement durable nous a poussé à s’investir sur le territoire brésilien de La Mata Atlantica, forêt tropicale fragilisée par une déforestation intensive. À la fin des années 2000, nous avons fait la connaissance de l’entreprise M. Libanio avec qui nous partageons la conviction qu’un cacao fin, de très haute qualité, est possible au Brésil. Le Grand Cru Pure origine* Macaé, dont les *fèves de cacao proviennent du Sud de Bahia (Brésil), est un chocolat à la personnalité aussi diverse et fascinante que le patrimoine naturel brésilien. Ainsi « Macaé » provient du nom d’une rivière qui coule en pleine « Serra do Mar », formation rocheuse du sud-est du Brésil en grande partie recouverte par la Mata Atlantica. 

6ème producteur mondial, le Brésil possède une longue tradition de la culture du cacao. À l’Est de la province de Bahia, s’étend l’un des écosystèmes les plus riches au monde : la Mata Atlantica, forêt tropicale classée « Réserve de la Biosphère » par l’UNESCO. Les cacaoyers y sont plantés à l’ombre des bananiers et des palmiers. L’expérience des planteurs locaux, renforcée par la coopération technique de Valrhona, a permis de mettre au point des processus post-récolte de fermentation longue et de séchage solaire qui donnent toute leur puissance aux arômes uniques des fèves à l’origine de Macaé.

Les plantations de Bahia sont souvent exubérantes, riches de la forêt encore en place et de toutes les cultures associées aux nombreux forasteros Brésiliens. Quand je goûte Macaé, c’est ce savant mélange que j’ai en tête, force, diversité et équilibre.

Cédric Robin - SOURCEUR CACAO VALRHONA 

PROFIL SENSORIEL

Macaé et ses notes profondes de thé noir et de fruits secs grillés est comme un voyage envoûtant, hors du temps, au cœur de la Mata Atlantica, forêt ancestrale du Brésil.