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Comment ajuster la texture d'une ganache (trop liquide ou trop épaisse) ?
Une ganache trop liquide traduit généralement un mauvais rapport chocolat-crème : la réchauffer légèrement au bain-marie et y incorporer une petite quantité de chocolat supplémentaire permet de la rattraper.
À l'inverse, une ganache trop épaisse peut être assouplie en y incorporant un peu de crème tiède, en veillant à ne pas casser l'émulsion.
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