La escultura del centenario por la École Valrhona

Para celebrar los 100 años de Valrhona, David Briand, chef pastelero formador, responsable de la Ecole Valrhona y Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2019, ha diseñado una pieza artística. 

Varhona es, ante todo, cien años de historia en torno a la materia prima del cacao, escrita a través de tres pilares.

• Sourcing : Una esfera en bruto hecha con habas de cacao.
• Transformación : Una esfera hecha de grué y azúcar..
• Transmisión : Una esfera de chocolate lisa que representa el dominio de la materia prima.

Estructura : Una esfera de chocolate lisa que representa el dominio de la materia prima.

Esta pieza artística es el símbolo del dominio del saber hacer chocolatero de la École. Revela el chocolate al natural, sin artificios, para ser lo más puro posible y respetar esta noble materia prima. Ha sido realizada con chocolates a punto de caducar para mantenerse en un proceso responsable.