Juntos, valoricemos a nuestros productores locales
La pastelería y los postres recurren en gran medida a ingredientes que proceden de todo el mundo, tales como el cacao, la vainilla y el azúcar, pero también las frutas exóticas. Con estos productos que se suelen cultivar en países en desarrollo, puede resultar difícil conocer su procedencia exacta o la manera en que se han cultivado.
Una empresa responsable debe, sin embargo, poder explicar de dónde vienen los ingredientes que utiliza, la manera en la que estos últimos han sido producidos y garantizar el desarrollo económico de los productores a través del mundo. Es el caso de Valrhona, cuyas habas de cacao son 100 % trazables desde los productores lo que asegura saber de dónde viene el cacao, quién lo ha cosechado y en qué condiciones.
Apoyar a agricultores globales
Es evidente que muchos productos no pueden obtenerse de manera local, principalmente los productos exóticos que proceden únicamente del cinturón ecuatorial. Con estos productos que se suelen cultivar en países en desarrollo, puede resultar difícil conocer su procedencia exacta o la manera en que se han cultivado. Para una empresa es importante conocer el origen de lo que utiliza, pero también comprar de manera que se apoye el desarrollo económico de los productores de todo el mundo.
Es el caso de Amy Brown, directora culinaria de Frankie & Jo’s, una heladería situada en Seattle, en Estados Unidos. Especialista en helados veganos, su visión va mucho más allá de la fabricación. Se compromete a mantener productos y servicios de la mayor calidad posible y desea innovar, sorprender y salir de su zona de confort para llegar aún más lejos.
En Frankie & Jo’s, el helado se fabrica con leche de coco. Al no poder obtenerse de manera local, el heladero hablar constantemente con sus proveedores para tener una visión global de la cadena de abastecimiento. Esta profunda comprensión es una prioridad para todos los ingredientes presentes en sus diferentes recetas. Y esto le permite también compartir anécdotas con sus clientes:
Podemos explicar lo que nos ha empujado a utilizar este ingrediente en particular y aportar todos los detalles sobre su origen contados por los proveedores.
