Guía Michelin 2024: 8 nuevas mesas se unen a la promoción Passion Dessert
El lunes 18 de marzo de 2024, 2000 invitados entre los cuales 700 chefs con Estrella se reunieron en el Palacio de Congresos de Tours (Francia) para descubrir la lista 2024 de los restaurantes con Estrella y los Premios Especiales.
Durante esta prestigiosa ceremonia anual de las Estrellas, ocho establecimientos sobresalientes han sido recompensados con el título Passion Dessert. Con esta distinción, Valrhona y la Guía Michelin ponen de relieve a los chefs pasteleros de restaurante más talentosos de Francia que destacan en el arte del postre al plato.
Passion Dessert celebra el compromiso y el talento pastelero desde 2019
Mientras que la Guía Michelin rinde homenaje desde hace decenios a los chefs, hubo que esperar al 2019 para la que la célebre guía roja destacara a los chefs pasteleros que contribuyen de manera significativa a la experiencia gastronómica.
El título Passion Dessert, iniciado en colaboración con Valrhona, valoriza así estos artesanos de lo dulce, de todas las generaciones que trazan hoy en día el camino de una pastelería a la vez inventiva y comprometida, que ofrece a sus clientes experiencias únicas.
La promoción Passion Dessert 2024 revela las obras maestras dulces del año
Para esta sexta edición, las inspectoras e inspectores de la Guía Michelin han recorrido Francia en busca de postres al plato excepcionales. Los criterios de selección se basaban en el sabor, la originalidad, la creatividad, las condiciones de producción de los proveedores, el impacto en la salud de los consumidores y el respeto de las temporadas y del medioambiente.
Promotion Passion Dessert 2024
En 2024, 8 establecimientos llevados por chefs pasteleros de talento que renuevan grandes clásicos o bien posicionan el postre en fronteras aún inexploradas se unen a la promoción Passion Dessert.
Descubra estas 8 nuevas mesas distinguidas por la calidad de sus artes dulces:
- Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Patrick Mesiano (Monaco)
Carrito de postres de Patrick Mesiano © Studio Phenix / Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
- Ceto, Julieta Cañavate (Roquebrune-Cap-Martin)
Milhojas marino con alga nori, vainilla Bourbon y salsa toffee de Julieta Canavate © Ceto
- Le Cap, Pierre-Jean Quinonero (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Ensalada de pomelo, blanc-manger y sorbete helado a las hierbas frescas - © Marion Butet / Le Cap
- Auberge de l’Ill, Pascal Hainigue (Illhaeusern)
Pastel de manzana templada tipo Tatin, helado de vainilla de Tahití y crujiente caramelizado, de Pascal Hainigue © Auberge de l'Ill
- Mont Blanc Restaurant & Goûter, Benoit Goulard (Hauteluce)
Soufflé blanco con ruibarbo de Hauteluce de Benoît Goulard © Mont Blanc Restaurant & Goûter
- La Table du Castelet, François Luciano (Le Catsellet)
El chocolate Nicaragua, hinojo marino y aceite de oliva madurado de François Luciano © L'Hôtel & Spa du Castellet
- Le Pré Catelan, Max Martin (Paris)
Tarta fundente de cacao amargo, helado de pistacho de Max Martin © Le Pré Catelan
- Hémicycle, Aurora Storari (Paris)
La ciruela confitada al hibisco, crème brûlée con sésamo de Aurora Storari © Thomas Dhellemmes / Hémicycle
Descubra los establecimientos premiados anteriormente
Passion Dessert 2023
- Le Baudelaire, Pierre-Jean Quinonero (Paris)
- Le Jules Verne, Germain Decreton (Paris)
- Rouge, François Josse (Nîmes)
- Les Explorateurs - Hôtel Pashmina, Sébastien Deléglise (Val-Thorens)
- Flocons de Sel, Aurélie Collomb-Clerc (Megève)
- Troisgros - Le Bois sans Feuilles, César Troisgros & Romain Puybareau (Ouches)
- Mirazur, Marius Dufay (Menton)
Passion Dessert 2022
- La Rotonde – Hôtel du Palais, Aleksandre Oliver (Biarritz)
- Plénitude - Cheval Blanc, Maxime Frédéric (Paris)
- Louroc - Hôtel du Cap Eden Roc, Lilian Bonnefoi (Antibes)
- La Marine, Jérémy Garnier (L'Herbaudière)
- Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Adrien Salavert (Saint-Émilion)
- Le Grand Contrôle, Aymeric Pinard (Versailles)
Passion Dessert 2021
- Le Clair de la Plume, Cédric Perret (Grignan)
- La Table de Franck Putelat, Simon Pacary (Carcassonne)
- La Scène - Stéphanie Le Quellec, Pierre Chirac (Paris)
- Les Morainières, Sébastien Paris (Jongieux)
- Alliance, Morgane Raimbaud (Paris)
- L'Oiseau Blanc, Anne Coruble (Péninsula Paris)
- Accents table Bourse, Ayumi Sugiyama (Paris)
- Le Art, Maëlle Bruguera (Château de la Gaude)
- Restaurant Yoann Conte, Max Martin (Veyrier-du-Lac)
- La Magdeleine - Mathias Dandine, Yannick Piotrovski (Gémenos)
- La Côte d'Or, Aymeric Pinard (Saulieu)
Passion Dessert 2020
- Taillevent, François Josse (Paris)
- La Table de la Butte, Virginie Apparé (Plouider)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Aurelien Rivoire (Paris)
- Skiff Club, Alexandre Blay (La-Teste-de-Buch)
- Le Gabriel, Adrien Salavert (Paris)
- Le Jardin de Berne, Eric Raynal (Lorgues)
- Le Colombier, Pascal Basso (Bartenheim-la-Chaussée)
- La Villa Archange, Sylvain Mathy (Le Cannet)
- La Palme d'Or, Julien Ochando (Cannes)
Passion Dessert 2019
- Pic, Eric Verbauwhede (Valence)
- Anne de Bretagne, Jérémie Bousseau (La Plaine-sur-Mer)
- La Chèvre d'Or, Julien Dugourd (Èze)
- Sarkara, Sébastien Vauxion (Courchevel 1850)
- Meurin, Ludovic Soufflet (Busnes)
- Table des Frères Ibarboure, Patrice Ibarboure (Bidart)
- Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Prealpato (Paris)
- Épicure, Julien Alvarez (Paris)
- La Grand-Vigne, Jordane Stiée (Martillac)
- La Table de l'Espadon, François Perret (Paris)
- Le Meurice, Cédric Grolet (Paris)
- George V, Michaël Bartocetti (Paris)
- Le Parc Les Crayères, Yoann Normand (Reims)
- Mère Brazier, Rodolphe Tronc (Lyon)
- Villa René Lalique, Nicolas Multon (Wingen-sur-Moder)
- Fanny Rey et Jonathan Wahid, Jonathan Wahid (Saint-Rémy-de-Provence)
- Loiseau des Ducs, Lucile Darosey (Dijon)
- Christophe Bacquié, Loic Colliau (Le Castellet)
- René et Maxime Meilleur, Anthony Fresnay (Saint-Martin-de-Belleville)
- La Fourchette des Ducs, Jessy Rhinn-Auvray (Obernai)
- Kei, Toshyiya takatsuka (Paris)
- L'Oustau de Baumanière, Brandon Dehan (Les Baux-de-Provence)
