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Restauración
Postres Restaurantes Alternativos
NIVEL PERFECCIONAMIENTO
Objetivo
Comprender los retos de las nuevas tendencias alimentarias y descubrir alternativas orientadas al universo de la restauración
Contenidos
- Comprender las nuevas tendencias de consumo en torno a la pastelería vegetal.
- Descubrir nuevos ingredientes para crear recetas golosas que responden a las nuevas expectativas.
- Renovar su carta de restaurante con postres alternativos de tendencias, texturas variadas y sabores delicados
Biografía
Originaria de México, Sandra ORNELAS comienza su formación en el Institut Paul Bocuse donde tiene la oportunidad de formarse al lado de grandes nombres de la gastronomía francesa. Decide después completar su formación dirigiendo su aprendizaje hacia la pastelería y chocolatería al lado de Philippe Rigollot, Campeón del mundo de la pastelería y Mejor Obrero de Francia. Desde el 2013, Sandra integra el equipo de formadores de L’Ecole Valrhona como chef pastelera Valrhona España. En 2017 fue elegida como una de las 10 pasteleras más creativas por la revista “Pastry Revolution”. En 2018, logró el tercer lugar en el concurso internacional de pastelería «Pastry Queen». En 2021 Sandra obtiene el diploma de Máster en “Desarrollo e Innovación de Alimentos” por la Universidad de Barcelona.