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Restauración
Postres de restaurante y petit-fours por Ricard Martínez
NIVEL INICIACION
Objectivo
Descubrir los postres de restaurantes creativos e innovadores de Ricard Martínez
Contenidos
- Creación de una gama de postres al plato acompañados de petits fours, inspirados en el universo creativo del chef.
- Inspirarse para renovar la carta de postres.
- Descubrir asociaciones de ingredientes, sabores y texturas originales.
Biografía
Diplomado en Ciencias Empresariales por la Universidad de Barcelona en el 2000, emprende sus estudios de cocina en Barcelona en el 2001. Su paso por grandes casas como Racó de Can Fabes 3*, Ramón Freixa 2*, Mauro Uliassi 2* le dan una visión amplia del mundo de la Alta Gastronomía. En 2007 decide seguir formándose junto a Jordi Butrón y Xano Saguer, en ESPAISUCRE Barcelona. Pasa en esta casa 15 años como Jefe de cocina de su restaurante de postres y posteriormente como Director Creativo y Formaciones externas. Actualmente como Consultor colabora activamente con chefs estrella Michelin, hoteles 5 estrellas, caterings, empresas del sector alimentario, restaurantes internacionales, etc. También colabora en diferentes formaciones de escuelas de ámbito nacional e internacional como EPGB- Barcelona, BCHub - Barcelona, Cuina – México. En 2015 entra a formar parte del COLECTIVO 21 BRIX de pasteleros.